Confira no meu site a Coluna Muito Prazer publicada ontem no Estado de Minas. Nesta edição da coluna, falo mais um pouco sobre a simpática Edna, personagem do último Programa Sabores de Minas. Acesse e leia:

http://www.eduardoavelar.com.br/destaque/coluna-muito-prazer-20-de-maio-de-2012/

Saudações Gastronômicas!

Confira a receita da Cestinha da Edna Doceira, inspirada nos deliciosos doces feitos pela simpática Edna, de São João Del Rei. Compre os ingredientes e prepare essa sobremesa comigo! O Programa Sabores de Minas é amanhã, às 10h, na TV Alterosa, a TV que o mineiro vê.

Cestinha da Edna Doceira

Ingredientes: suco de limão, açúcar, açúcar mascavo, mel, água, 2 bananas, manteiga, 1 limão, canela, pimenta do reino, castanha de caju, sorvete a gosto

Preparo: Para fazer o caramelo, ferver o suco de limão, o açúcar, mel e água em uma panela. Mexer a panela até as bolhas diminuírem e a cor do caramelo chegar ao dourado.  Em outra panela, despejar a manteiga e deixar derreter um pouco. Acrescentar 2  bananas picadas em rodelas e açúcar mascavo. Mexer. Com um ralador, raspar a casca do limão na panela e despejar a canela e um pouco de pimenta do reino.

Dica do chef: Pegar dois utensílios de cozinha com fundo arredondado e virá-los de cabeça para baixo. Untá-los com manteiga e, depois que o caramelo esfriar um pouco, com auxílio de uma colher, fazer diversos fios com o caramelo, formando uma trama em formato de cesta. Esperar secar.

Depois de seco, descolar o cesto do utensílio e colocar em um prato. Sirva dentro uma bola de sorvete (ou duas, se preferir), despejar a banana caramelada quente por cima do sorvete, cobrir com outra cesta de caramelo. Colocar mais raspa de casca de limão por cima, acrescentar canela em pó e castanha de caju (ou amendoim torrado).

Saudações Gastronômicas!

O Programa Sabores de Minas deste sábado, 19, apresenta a história cheia de sonhos da doceira Edna, de São João Del Rei. Desde pequena, Edna ajudou os pais no sustento da família com o preparo dos doces quebra queixos. Já adulta, Edna é conhecida por seus deliciosos pirulitos, e foi por meio dos doces que ela criou sua família. Na simples cozinha da pequena casa, no alto do morro de São João, Edna ensina os segredos de sua arte ao preparar os pirulitos e conta seu maior sonho: ter uma cozinha nova, grande e toda azulejada. Sempre com um largo sorriso no rosto, Edna é conhecida na região pelos doces e pela simpatia.

No último bloco do programa, o apresentador Eduardo Avelar ensina uma receita inspirada no doce preparado pela simpática Edna: uma cestinha de caramelo com sorvete e banana caramelada. Imperdível! Sábado, às 10h, na TV Alterosa.

Saudações Gastronômicas!

Em nome da Equipe Sabores de Minas, gostaria de cumprimentar os dezoito buffets que fundaram o Sindicato dos Buffets de Belo Horizonte e Região Metropolitana, o Sindbuffet. Cumprimento especialmente o presidente João Filho, filho da nossa grande banqueteira Célia Soutto Mayor. O Sindicato será inaugurado hoje, e com certeza será o início de muitas conquistas!

Sucesso!

Saudações Gastronômicas!

No próximo sábado, dia 19, tem mais Programa Sabores de Minas. Desta vez, viajo por São João del Rei e conheço a simpática Edna, produtora de um delicioso doce. Quer saber qual doce é? Algum palpite? Continue acompanhando o blog e descubra!

Enquanto isso, confira algumas fotos das gravações do programa que vai ao ar sábado, às 10h, na TV Alterosa.

Saudações Gastronômicas!

Conheça a receita de carnoba do Márcio Bomtempo, do Bar do Antônio, no bairro Sion. O prato traz criatividade no nome e agrada a qualquer paladar. A receita está disponível no último Guia Sabores de Minas, o de n° 90, que traz as delícias de BH. Confira:

Carnoba

Ingredientes: 300g de filé mignon cortado em cubos

2 folhas de taioba (sem os talos) rasgadas em pedaços grandes

100 ml de caldo de carne (pode-se usar o industrializado diluído em água ou o caseiro)

Sal e pimenta do reino a gosto

2 fatias de bacon

1 batata grande, cozida

1 colher (sopa) de queijo gorgonzola picado

Óleo para fritar a batata

1 fio de azeite

Ovo batido e farinha de rosca para empanar

Como fazer: Cozinhar a batata com a casca. Esperar esfriar e cortá-la ao meio, no sentido do comprimento. Em cada metade, retirar uma colher (sopa) do miolo da batata. Pôr nessa cavidade, em cada pedaço, meia colher de queijo gorgonzola. Envolver cada metade com uma fatia de bacon e passar no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente, suficiente para cobrir. Temperar a carne com sal e pimenta do reino. Levar uma frigideira grande ao fogo e aquecer um fio de azeite. Pôr a carne e deixar dourar. Quando estiver quase pronta, colocar a taioba e o caldo de carne. Quando as folhas estiverem murchas, retirar. Servir a carne com a batata.

Saudações Gastronômicas!

Nesta edição do programa você confere duas versões do acarajé mineiro, feitas com o bolinho de feijão preparado pela família Souza.

Acarajé Mineiro (bolinho de feijão)

Acarajé mineiro com recheios de: Pasta de queijo e quiabinho e Carne moída com ora pro nobis: 8 bolinhos de feijão grandes para 4 pessoas (2 sabores diferentes para cada uma)

Ingredientes

1 xícara de creme de leite fresco, 1 xícara de queijo minas meia cura ralado, 1 pimenta cheiro verde picada (salsa e cebolinha), quiabo picado em rodelas, 1 pimenta dedo de moça picada sem semente, pimenta do reino moída, pimenta biquinho picada, ora pro nobis e 1 dente de alho picado.

Preparo

Fritar quiabo em óleo quente e refogar o ora pro nobis no alho e óleo. Bater creme de leite fresco até o ponto de chantilly e acrescentar o queijo minas ralado, o cheiro verde, a pimenta do reino, sal e misturar delicadamente. Utilizar carne moída pronta. Abrir os bolinhos de feijão e rechear um com creme de queijo e quiabo e o outro com carne moída e ora pro nobis.

Compre os ingredientes e prepare este prato comigo! Amanhã, às 10h, na TV Alterosa.

Saudações Gastronômicas!

No último bloco do programa, preparo em minha cozinha duas versões do acarajé mineiro com o bolinho de feijão feito no bloco anterior, em homenagem à Família Souza. Imperdível! Sábado, às 10h, na TV Alterosa.

Saudações Gastronômicas! 

Convido você a participar de um jantar mais do que especial. É o “Amigos de quinta”, comigo e com o Frederico Trindade, um talentosíssimo chefe de cozinha. O evento ocorre amanhã, dia 10, em um dos melhores restaurantes de Belo Horizonte, o Trindade.  Dois pratos Sabores de Minas serão servidos: o delicioso Filé de peixe ao ratatouille do sertão e a saborosa Paçoca do pilão com banana da terra.

Venha degustar conosco essas delícias da culinária brasileira contemporânea e curtir uma boa prosa, uma boa comida e um bom ambiente. Vá de táxi, pois com certeza iremos tomar umas... É amanhã, a partir das 19h, no Restaurante Trindade. Espero você!

Valor: R$22,00 por pessoa

Endereço: Rua Alvarenga Peixoto, 388 - Lourdes - Belo Horizonte - MG

Saudações Gastronômicas.

Ontem falei um pouco sobre uma planta bem mineira, que dá um sabor a mais nos nossos pratos: o ora pro nóbis.

 Agora, que tal uma receita que utiliza esse delicioso vegetal? Confira a receita do maravilhoso feijão com ora pro nóbis e angu, feito pela Sônia Aparecida de Oliveira, de Joaquim Felício, região central de Minas Gerais. A receita está disponível no Guia Sabores de Minas n° 82. Confira:

Feijão com ora pro nóbis e angu

Ingredientes:

Para o feijão: 500g de feijão carioquinha cozido, 3 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo, Alho picadinho e sal a gosto, 1 molho de folhas de ora pro nóbis lavadas, enxugadas e rasgadas, 200 g de bacon picado ou lingüiça em rodelas (fritar antecipadamente)

Para o angu: 250g de fubá de moinho d’água, 1 litro de água, 200 ml de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 pitada de sal, Cebolinha a gosto

Como fazer: Em uma panela, aquecer a gordura e dourar o alho e o sal. Pôr o feijão e deixar ferver, até que o caldo fique bem grosso. Colocar o bacon ou a lingüiça e misturar. No momento de servir, salpicar o ora pro nóbis e misturar levemente. Para o angu, levar a água ao fogo para ferver. Pôr o leite, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, colocar o fubá dissolvido em um pouco de água e mexer, vagarosamente, entre 30 e 40 minutos, ou até que comece a soltar das laterais da panela. Pôr a cebolinha e misturar. Despejar em uma travessa e servir como acompanhamento do feijão.  

Saudações Gastronômicas!  

Hoje vou falar um pouco sobre um vegetal que é sempre um componente delicioso na nossa culinária. A planta ora pro nobis, riquíssima em ferro, faz bem à saúde e dá um gostinho bem mineiro a nossos pratos. O ora pro nobis ajuda a curar anemia e contribui para o bom funcionamento do intestino. Além disso, pode ser usado de diversas maneiras em diferentes pratos, inclusive como complemento nutricional no combate à fome. Sopas, tortas, saladas, refogados. A criatividade do cozinheiro vale muito na hora de preparar os pratos com a planta, que tem a cara de Minas Gerais.

Além de todas essas qualidades do ora pro nobis, apresento mais uma característica: a beleza. Uma amiga telespectadora, a Kelly Rodrigues, me encaminhou essa belíssima foto, tirada em sua horta. O pé de ora pro nobis da Kelly está florido, como ela nunca viu antes. Tenho a planta há muito tempo e ainda não tinha usufruído deste privilégio. Maravilhoso!

E você, amigo da cozinha? Tem alguma receita bacana que utiliza ora pro nobis? Compartilhe conosco!

Saudações Gastronômicas!

Confira no meu site as receitas do Especial Programa Sabores de Minas. As receitas foram inspiradas nos pratos preparados pelos personagens dos programas: Careca, do Bar do Careca, e Careca Pescador.

Língua com queijo

http://www.eduardoavelar.com.br/receitas/lingua-com-queijo/

Lambari na Tapioca

http://www.eduardoavelar.com.br/noticias/receita-de-lambari-na-tapioca/

Não perca! Amanhã, às 9h30, na TV Alterosa.

Saudações Gastronômicas!

O Programa Sabores de Minas deste sábado, 5, é especial. Em homenagem ao eventoComida di Buteco e atendendo a diversos pedidos, reapresento os programas gravados no Bar do Careca e no Bar do Careca Pescador, ambos vencedores do concurso. O especial terá a duração de 1h, com início às 9h30.

Para quem não acompanhou os programas, é uma chance de conhecer o primeiro vencedor do Comida di Buteco, o Careca, com a saborosa língua cozida, e o simpático Amarildo Alves da Costa, o pescador, com sua incrível maneira de tirar espinhos da traíra. Imperdível! Sábado, às 9h30, na TV Alterosa.

Bar do Careca

Bar do Careca pescador

Saudações Gastronômicas!

A gravação do próximo programa ocorreu na cozinha do quintal do simpático Márcio, filho do senhor Dalci. Assim como o pai, Márcio e seus irmãos Marcos, Marcílio, Maria de Lurdes e Márcia prepararam o tradicional e delicioso bolinho de feijão. O bolinho, herança de “Seu Dalci”, é vendido nos estádios de futebol como Mineirão, Independência e Arena do Jacaré.

Veja algumas fotos dos bastidores do programa, que vai ao ar no próximo sábado, 5, às 10h, na TV Alterosa:

Não perca! Saudações gastronômicas.

Amanhã, às 10h, na TV Alterosa, tem Programa Sabores de Minas. Quer saber a receita a ser preparada por mim? Confira:

Lambari na tapioca

Ingredientes: lambari, polvilho, sal, limão, pimenta, mel e cachaça

Preparo:

Tapioca - Prepare a tapioca com o polvilho. Peneire o polvilho na frigideira anti-aderente de modo a obter camada fina e acrescente sal (não é necessário colocar óleo).

Lambari - Aqueça o óleo em uma panela (não deixar muito quente). Tempere o lambari com sal, limão, cachaça, pimenta e passe na farinha de trigo. Após o óleo esquentar, frite o lambari.

Depois de frito, enrole a tapioca no lambari e acrescente mistura de mel com cachaça por cima. Sirva.   

Compre os ingredientes e prepare essa delícia comigo!

Saudações Gastronômicas.

O Programa Sabores de Minas deste sábado, 28, às 10h, na TV Alterosa, homenageia mais um bar vencedor do concurso Comida di Buteco: O Bar do Careca, o Pescador. O bar levou o primeiro lugar do famoso concurso em 2003, com o delicioso prato Traíra sem espinho. Eu aprendo com o simpático Amarildo Alves da Costa, o pescador, a incrível maneira de tirar espinhos da traíra. Além do prato vencedor do concurso, o careca pescador prepara tilápia e lambari. 

No último bloco do programa, inspirado em um prato nordestino chamado ginga com tapioca, crio um prato que, apesar da origem nordestina, é tipicamente mineiro: Lambari com tapioca ao molho de meladinha de mel com cachaça. A tapioca foi preparada com a maravilhosa farinha feita pelo Careca pescador. Imperdível!

Amanhã disponibilizo a receita aqui no blog.

Saudações Gastronômicas!         

Ontem publiquei a receita do Guisado de Chuchu com Quiabo, feito pela Ângela, de Ubá, Zona da Mata. Que tal aprender agora uma deliciosa receita de um doce da região? É a mangada sem açúcar. Fácil de fazer e muito saborosa. A receita, que está disponível no Guia Sabores de Minas de n° 87, é do Everaldo e da Marli, também de Ubá. Confira:

MANGADA SEM AÇÚCAR

Ingredientes: 10 kg de manga Ubá madura

Preparo: Descascar as mangas e bater a polpa no liquidificador. Levar ao fogo por duas horas, mexendo sem parar, até levantar fervura (depois disso, diminuir a frequência, mas não deixar de mexer). Despejar em formas retangulares, preferencialmente de madeira (de fazer rapadura), forradas com plástico. Retirar quando endurecer.

Saudações Gastronômicas!

Minas Gerais é mundialmente conhecida pela sua cultura e principalmente pela sua culinária. É possível encontrar deliciosos e saborosos pratos nos quatro cantos do estado. Na Zona da Mata, por exemplo, a culinária tipicamente mineira enche os olhos de quem vê. Acompanhe a receita do delicioso Guisado de Chuchu com Quiabo, preparado pela simpática Ângela, de Ubá, Zona da Mata. A receita está disponível no Guia Sabores de Minas n° 87.

GUISADO DE CHUCHU COM QUIABO

Ingredientes: 80g de quiabo picado, 40g de chuchu picado, 30g de tomate picado, 1 colher de sopa de cebola picada, cheiro verde a gosto, 1 colher de sopa de alho picado, sal a gosto, 2 colheres de chá de gelo, 50g de peito de frango cozido e desfiado

Preparo: Em uma panela, refogar o alho e o frango em metade do óleo. Reservar. Com o restante do óleo, em outra panela, refogar o quiabo com o tomate em fogo baixo. Mexer até o quiabo perder a baba. Pôr o chuchu, a cebola e o sal e cobrir com água. Quando os legumes estiverem cozidos, pôr o frango refogado e salpicar cheiro verde.

Saudações Gastronômicas!

Para começar bem a semana, nada melhor do que um doce tipicamente mineiro. Doce é sempre bom após o almoço, no lanche da tarde... Por isso resgatei essa deliciosa receita de doce de raiz de mamão, feita pela simpática Alcina da Silva Palhares, de Igarapé. Essa receita se encontra no Guia Sabores de Minas n° 79. Confira:

Doce de raiz de mamão

Ingredientes: Raízes de mamoeiro, açúcar cristal e doce de leite.

Preparo: Com uma faca, descascar as raízes, até chegar ao miolo, que é mais claro e macio. Cobrir um escorredor de macarrão com um pano e, sobre ele, ralar as raízes. Lavar e deixar escorrer. Levar ao fogo com água, um pouco menos que o suficiente para cobrir (é importante não pôr muita água). Assim que começar a ferver, pôr o açúcar, na proporção de um quilo para cada dois litros de massa (medida antes de cozinhar). Mexer e deixar secar, até começar a se soltar do fundo da panela. Deixar esfriar e misturar com doce de leite, na quantidade desejada.

Bom apetite!

Saudações Gastronômicas!

Ao final do programa, ensino a receita da deliciosa língua com queijo, inspirada no prato preparado pelo Careca e no queijo, tema deste ano do Comida di Buteco. Não perca! Sábado, às 10h, na TV Alterosa!

Confira a receita da Língua do Careca com Queijo:

LÍngua DO CARECA com queijo

Homenagem ao 1º Campeão do CONCURSO Comida di Buteco

Ingredientes para 4 pessoas: Uma porção de língua cozida e picada bem pequena, ½ queijo Canastra meia cura, Pimenta malagueta  

Preparo: Bata bem em um liquidificador o molho da língua e acrescente pimenta a gosto. Coe e aqueça bem. Corte 4 retângulos com o queijo e retire o miolo formando  caixinhas ocas. Faça também uma tampa para cada caixa. Recheie com a língua picada bem quente. Coloque as tampas e gratine em forno bem quente ou queime com um maçarico. Coloque o molho picante em volta. Decore com alguma ervinha verde.

Sirva acompanhado de uma cerveja bem gelada e algumas torradinhas.

Bom Apetite!

Saudações Gastronômicas!

Saudações Gastronômicas!

No segundo bloco do programa, vou à Petisqueira Rapa do Angu, bar do casal Carlos Jorge e Eliana. Sempre sorridente, Eliana ensina a preparar a saborosa dobradinha frita ao molho de mexerica, herança da família de Carlos. Eu saboreei a dobradinha, acompanhada de uma boa cachaça da região.

A receita feita por mim no último bloco homenageia as figuras conhecidas em Brumadinho. Eu preparo uma costelinha de porco com calda de mexerica, terroir de Brumadinho. Para acompanhar o prato, preparo uma abóbora refogada com cebola e alho. Para sobremesa, ensino a fazer um creme de gema acompanhado de frutas. Não perca! Sábado, às 10h, na TV Alterosa.

Se você quer saber sobre todas as receitas do programa, que foram publicadas nos guias impressos nº 38 e 41, confira nos links abaixo:

Lambari do Beto

Dobradinha frita

Bombom de jabuticaba

Saudações Gastronômicas!

Amigo da cozinha,

A nova temporada  do nosso Programa Sabores de Minas já está saindo do forno. A partir do dia 21 de abril você confere programas inéditos. Os primeiros programas abordam os botecos e bares que fizeram e fazem a alegria de BH, mostrando histórias divertidas, conferindo os melhores petiscos e muito mais. Trazemos duas importantes novidades este ano. A primeira delas é a chegada do renomado diretor de cinema Feli, que irá dar um novo brilho à nossa produção. Além disso, o conceito de sustentabilidade do Sabores de Minas será reforçado pela nossa nova parceria. A empresa Biominas desenvolve estações de tratamento para transformação do óleo de cozinha usado em biodiesel, ou seja, em energia limpa.

Após a série dos botecos, a caravana do Programa Sabores de Minas volta à estrada, percorrendo várias cidades do interior do estado e garimpando os melhores tesouros culinários e os personagens que nos encantam com suas estórias e causos cheios de alegria e emoção. Grandes novidades ainda estão por vir.

Acompanhe nossa página do Facebook e saiba tudo sobre o programa!

www.facebook.com/SaboresdeMinas

Saudações Gastronômicas!

Nada melhor do que uma Receita Sabores de Minas para repor as energias gastas no feriado. Por isso, separei essa deliciosa receita para você. Confira:

Frango com creme de milho

Ingredientes:

2 quilos de frango  

2 colheres (sopa, rasa) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

1 colher (café) de alho picado

2 cebolas raladas (no ralo grosso)

2 colheres (sopa) de óleo

2 copos (americano) de água

2 folhas de louro

1 pimenta dedo de moça

1 colher (sopa) de massa de tomate

1 xícara (chá) de mussarela ralada

Para o creme: 

5 espigas de milho (só os grãos)

2 copos (americanos) de leite

Sal a gosto

Como fazer:

Temperar o frango com sal, alho e pimenta-do-reino. Dourar a cebola e pôr os pedaços de frango. Acrescentar água, folhas de louro e pimenta dedo de moça. Deixar cozinhar. (Reservar o caldo) Depois de cozido, desossar o frango e cortá-lo em lascas. Colocá-las no caldo  e acrescentar  massa de tomate. Deixar cozinhar até formar um caldo consistente.

Creme:

Bater no liquidificador todos os ingredientes (exceto o sal)  e coar. Levar ao fogo, cozinhar até engrossar, temperar com sal. Reservar.

Montagem:

Em uma travessa grande, despejar o frango juntamente com o caldo. Cobrir com o creme e salpicar com mussarela ralada. Levar ao forno pré-aquecido, até que o queijo derreta.

Bom apetite!

Saudações Gastronômicas! 

finalizo o Especial Semana Santa com essa deliciosa receita de trufa de maracujá. Confira:

Ingredientes

500 g de chocolate branco ao leite (picado ou ralado)

1/2 lata de creme de leite sem soro (em lata)

8 colheres de sopa de suco de maracujá (suco da fruta, sem adição de água)

300 g de chocolate branco ao leite (para banhar as trufas)

Modo de Preparo

Coloque água em uma panela e deixe ferver, apague o fogo e derreta o chocolate em banho-maria

Coloque o creme de leite, misture bem, coloque o suco de maracujá

Leve à geladeira por 12 horas

apresento a receita de peixe de hoje para o Especial Semana Santa: ceviche de tilápia à moda do cerrado. O feriado está chegando, compre as receitas e prepare o seu! Confira:

Ceviche de tilápia à moda do cerrado

Ingredientes:

2 filés de tilápia, ½ cebola roxa, suco de 2 limões capeta, 1 pimenta dedo de moça, 1 pedaço pequeno de gengibre, 1 carambola madura, 1 flor de coentro, sal e pimenta.

Preparo:

Corte os filés em pequenas fatias, tempere com sal e pimenta. Corte a cebola, o gengibre e a pimenta dedo de moça sem sementes, em lâminas bem finas e misture ao peixe. Coloque algumas sementes da flor de coentro, acrescente o suco de limão misturando bem e leve à geladeira por três horas antes de servir. Corte a carambola em estrelas. Sirva o ceviche em taças com algumas estrelas de carambola misturadas e decore com  uma folha de coentro.

Serve 4 pessoas.

Não perca a última receita de chocolate do Especial Semana Santa. Mais tarde, aqui no blog!

Saudações Gastronômicas!

Amigos da cozinha,

para fechar o segundo dia do Especial Semana Santa, apresento a receita do delicioso bombom de jabuticaba. Confira:

Bombom de Jabuticaba

Ingredientes:

• 100 g de coco ralado

• 1 lata (375 g) de leite condensado

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 100 ml de leite de coco

• 100 g de geléia de jabuticaba

• 250 g de chocolate ao leite em barra

Como fazer:

De véspera, levar ao fogo o leite condensado, o leite de coco, a manteiga e o coco ralado, até que a mistura se solte da panela. Deixar na geladeira de um dia para o outro. No outro dia, enrolar o doce e, com o dedo indicador, fazer um furo na massa e pôr uma colher (chá) da geléia em cada bombom. Fechar o doce e deixar na geladeira por 30 minutos. Derreter o chocolate em banho-maria. Desligar o fogo e esperar que o chocolate fique à temperatura ambiente. Com um garfo de dois dentes, passar os bombons no chocolate derretido, um a um. Deixar esfriar e servir.

Saudações gastronômicas!

para dar sequência ao Especial Semana Santa, com deliciosas receitas de peixes e chocolates, apresento a receita de peixe do dia: surubim defumado ao molho de chouriço. Confira!  

Molho de chouriço:

Ingredientes para 4 pessoas:

200 gr de chouriço de porco, ½ cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinhos, salsa e cebolinha a gosto, sal, pimenta do reino, óleo ou azeite, 50 ml de creme de leite fresco.

Preparo: Refogue em um fio de óleo a cebolas e o alho, e acrescente o chouriço picado. Acrescente as ervas e deixe cozinhar um pouco. Acrescente um pouco de água quente, deixe cozinhar mais alguns minutos e bata no liquidificador. Coe em uma peneira fina volte ao fogo. Corrija o tempero acrescentando sal e pimenta do reino a gosto. Coloque um pouco de creme de leite fresco ou de caixinha(Não utilizar o de lata pois o soro vai fazer talhar).

Surubim:

Ingredientes: 4 filés de surubim defumado, ½ litro de leite, azeite, ervas frescas, sal e pimenta do reino.

Preparo: Deixe os filés de peixe imersos no leite por algumas horas na geladeira. Retire, seque com um papel toalha e coloque em uma assadeira untada. Tempere com sal, pimenta e coloque por cima ervas frescas. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por uns cinco minutos. Servir e colocar em volta o creme de chouriço.

Não perca, à tarde, mais uma receita com chocolate!

Saudações gastronômicas!

para fechar o primeiro dia da semana especial com receitas de peixes e chocolates, em homenagem à Semana Santa, confira essa deliciosa receita de bombom de côco:

Bombom de côco

Ingredientes

Para a casca:

1 kg de chocolate ao leite

Para o recheio:

5 latas de leite condensado

500 g de coco ralado desidratado e sem açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

Material

Forminhas redondas para fazer bombom em PVC, no tamanho desejado

Papel para embrulhar

Como fazer

Levar ao fogo os ingredientes do recheio e mexer até que comece a soltar do fundo da panela. Derreter o chocolate em banho-maria, sem deixar a água ferver, ou no micro-ondas. Despejar o chocolate nas forminhas e escorrer o excesso, de modo que fique apenas uma casca fina. Reservar uma parte para fechar os bombons. Rechear as casquinhas, ainda nas forminhas, e finalizar com uma camada de chocolate. Deixar na geladeira por 1 hora, retirar das forminhas e embalar.

Saudações gastronômicas!

em homenagem à Semana Santa, importante celebração do calendário cultural de Minas Gerais, os próximos posts deste blog serão dedicados às tradições da nossa gastronomia associadas a esta época do ano: peixes e chocolates.

Para começar, apresento abaixo uma receita bem apropriada aos peixes dos nossos rios. É um prato leve, que pode ser assado em forno convencional e não exige grande expertise do candidato a “melhor receita do feriado”. Além disso, utiliza ingredientes simples e, assim, o prato também não pesará no bolso. Confira:

Peixe à moda Sabores de Minas

Ingredientes:

·       1 peixe de água doce, de escamas, inteiro (sugiro Pacu ou Dourado)

·       1 Kg de sal grosso para cada Kg de peixe

·      1 clara de ovo batidas em neve para cada Kg de sal

·        Ervas frescas (tomilho, salsa, cebolinha, manjericão,  orégano, sálvia, etc.)

Preparo:

Depois de limpar bem o peixe, rechear com as ervas. Misturar as claras em neve com o sal grosso e, numa assadeira, envolver todo o peixe na mistura (inclusive por baixo dele). Levar ao forno médio por 40 minutos, aproximadamente, ou até a crosta de sal estar dourada. Retirar do forno e, delicadamente, quebrar a crosta de sal sem deixá-la desmanchar-se sobre o peixe. Servir o peixe inteiro, acompanhado de legumes grelhados e do molho de sua preferência (sugiro uma “moquequinha”, cuja receita segue abaixo).

Preparo do molho Moquequinha:

Em um liquidificador, bater 200g de uma boa polpa de tomate, uma cebola, um pimentão verde, um dente de alho e cheiro verde a gosto. Refogar o molho numa panela e acrescentar 200ml de leite de coco. Corrigir o tempero e deixar cozinhar por alguns minutos.

Bom apetite!

Confira uma receita deliciosa de chocolate aqui no blog, ainda hoje! Aguarde!

Saudações gastronômicas!

amanhã, 31/03,  é dia de Guia Sabores de Minas! Não perca essa edição do guia gastronômico, dessa vez em Carmo do Rio Claro. Você encontrará receitas de doces maravilhosos da região, dicas de turismo e muito mais! A revista é encartada no jornal Estado de Minas e chega gratuitamente à casa dos assinantes. Nas bancas, é vendida a R$ 1. Adquira o seu!

Saudações gastronômicas!

no programa Sabores de Minas deste sábado, 31, você vai rever o preparo do delicioso frango ao molho pardo, preparado por Raimundo sem-braço. Residente da simpática Vila Biribiri, em Diamantina, e casado há 25 anos com a dona Édila, Raimundo sem-braço é figura conhecida na região por seus pratos saborosos e por suas cachaças. São 48 tipos de frutas e raízes da região cultivadas por Raimundo para o preparo das cachaças, e não para por aí: ele quer chegar a 80 tipos de frutas e raízes. Durante o programa, conheci a história de Raimundo, experimentei suas cachaças e saboreei o suculento frango ao molho pardo, acompanhado de couve, arroz, angu e torresmo.

No último bloco do programa, preparei uma versão francesa, inspirada no frango ao molho pardo de Raimundo sem-braço, de um petit gateau de galinha com recheio de molho pardo. Imperdível! 

Amigos da cozinha,

vejam a alegria dos proprietários da Wäls (Miguel e Felipe) na comemoração das 3 medalhas de ouro e com o título de melhor cervejaria da América do Sul recebidos no evento"Great South Beer Cup" (um dos 4 maiores eventos do setor no mundo), realizado este mês em Blumenau, Santa Catarina.

A festa foi até altas horas no Stadt Jever, recém adquirido pelos felizes Felipe e Tiago com apoio do paizão Miguel. Parabéns a todos.

Nós, apreciadores de cerveja de boa qualidade e apaixonados pelos Sabores de Minas comemoramos juntos.

Prêmios mais do que merecidos, pois as cervejas Wäls Bohemia Pílsen; a novíssima Imperial Stout Wäls Petroleum; e a especial Wäls Brut são sensacionais!

Saudações Gastronômicas!

É com muita satisfação que conto a vocês que a cervejaria Wäls, parceira de longa data do Espaço Eduardo Avelar, acaba de ser eleita a melhor cervejaria da América do Sul de 2012 pelo The Great South Beer Cup, premiação conhecida por ser a “Libertadores da América da cerveja”. E não é só isso: a Wäls abocanhou três medalhas de ouro nas categorias Pílsen, com a Wäls Bohemia Pílsen; Imperial Stout, com a Wäls Petroleum; e Especial, com a Wäls Brut.

A Wäls competiu com cervejarias de vários países da América do Sul e com as também mineiras Krug, Backer e Falke. A premiação ocorreu entre os dias 21 e 24 de março, em Blumenau, e contou com 23 jurados de diversos países, que fizeram testes cegos para avaliar as cervejas.

Parabenizo meus amigos Miguel, seus filhos Felipe e Tiago, e toda equipe da Chopp Wäls por tamanha façanha. Esse reconhecimento é mais do que merecido, e com certeza não será o único. Parabéns pela competência, pelo esforço e dedicação. É muito prazeroso ser parceiro de uma empresa com tamanha qualidade, que coloca mais uma vez um ícone de nossa gastronomia no topo, reforçando a certeza de nossa incontestável liderança no cenário nacional.

Saudações gastronômicas!

Hoje é o dia do cacau. O chocolate, feito com cacau, açúcar e leite, é a preferência quase que unânime. Quem não gosta de comer um chocolate depois do almoço, durante uma prova, ou quando está ansioso? É por isso que hoje a receita é especial: um delicioso bombom de jabuticaba. Compre os ingredientes e comemore!

Bombom de Jabuticaba

Ingredientes:

• 100 g de coco ralado

• 1 lata (375 g) de leite condensado

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 100 ml de leite de coco

• 100 g de geléia de jabuticaba

• 250 g de chocolate ao leite em barra

Como fazer:

De véspera, levar ao fogo o leite condensado, o leite de coco, a manteiga e o coco ralado, até que a mistura se solte da panela. Deixar na geladeira de um dia para o outro. No outro dia, enrolar o doce e, com o dedo indicador, fazer um furo na massa e pôr uma colher (chá) da geléia em cada bombom. Fechar o doce e deixar na geladeira por 30 minutos. Derreter o chocolate em banho-maria. Desligar o fogo e esperar que o chocolate fique à temperatura ambiente. Com um garfo de dois dentes, passar os bombons no chocolate derretido, um a um. Deixar esfriar e servir.

Bom apetite!

Ainda se lambuzando com as delícias de Conceição do Mato Dentro, a equipe do programa Sabores de Minas mostra, neste sábado (24/03), o feliz encontro com Dona Lélia Maria Evangelista. Ela, que é famosa pelos deliciosos pastéis de angu que faz sob encomenda, surpreendeu a todos nós com um repertório de bons exemplos que vão da consciência social aos mais modernos conceitos de sustentabilidade.

Impagável conversa com D. Lélia na varanda de sua casa

No primeiro bloco, Dona Lélia apresenta o maravilhoso o pastel de angu, história, tradição e orgulho da cidade, que disputa com Itabirito o título de “terra do pastel de angu”.

O pastel de angu da D. Lélia: coisa muito séria

A quitanda, em princípio, foi o que nos levou à sua casa. Mas, os outros atrativos cativaram ainda mais nossos corações... No segundo segmento, Dona Lélia fala sobre reaproveitamento de materiais, educação, adoção de crianças, e ainda mostra como se faz um sabão em barra, de excelente qualidade, utilizando o próprio óleo da fritura dos pastéis.

Sabão em barra: reaproveitamento de materiais

No encerramento do programa, eu visto meu avental e preparo, na minha cozinha, uma combinação bem mineira de fubá com torresmo, em homenagem ao delicioso pastel de angu de Dona Lélia: bolinhos de angu frito recheados com queijo minas e empanados em farofa de torresmo. Como uma variação do mesmo tema, apresento também uma forma de fazer fondue de angu com queijo minas e servir com torresmo frito. Divirta-se!

Abaixo, seguem as receitas que você acompanha no programa de amnhã:

Se você não conseguiu anotar a receita do delicioso café com broa, exibida no último sábado no Sabores de Minas, prepare um papel e caneta e anote a receita!

Ingredientes:

Broa: 200 gr. de fubá, 200 gr. de farinha de trigo, 10 ovos, 300 ml de leite, 200 ml de leite de coco, 200 gr. de coco ralado, 500 gr. de açúcar de confeiteiro, 200 gr. de queijo minas ralado, 50 gr.  de fermento em pó, manteiga para untar.

Para o sorvete: ½ litro de leite, 2 colheres de capuccino em pó, 6 gemas, 100 gr. de açúcar, gotas de baunilha.

Para a calda: 1 copo de café expresso, 100 gr.  de açúcar.

Preparo:

Broa:Misturar os ingredientes da broa, bater e colocar em formas untadas e forradas com fubá. Levar ao forno a 160ºC ate ficar firme.

Sorvete: Bater as gemas com açúcar e o capuccino em pó. Aquecer o leite com a baunilha. Misturar o leite nas gemas e retornar à panela mexendo sempre até começar a engrossar (Ponto de napa - passar o dedo na colher e se formar um sulco está pronto).  Retirar rapidamente do fogo e esfriar em banho de gelo. Levar ao congelador e quando começar a endurecer bater bem, repetir pelo menos 3 vezes ou até  formar um  sorvete cremoso. Ao endurecer, bater no liquidificador e voltar ao freezer. Repetir a operação por três vezes até ficar um sorvete cremoso. Fazer uma calda de café misturando o açúcar com o café e ferver até dar ponto de fio.

Servir as broas quentes e por cima o sorvete de capuccino, riscando o prato com calda de café amargo. Decorar com grãos de café.

Bom apetite! Um abraço.

Ao contrário do que foi divulgado no Facebook, site e blog, o último programa Sabores de Minas exibido no sábado, 17/03, foi o programa gravado na Fazenda BoiTempo. A receita exibida foi a do delicioso café com broa. Peço desculpas a todos, pois ocorreu um erro interno. Agradeço a todos que nos alertaram do engano. Continue prestigiando nosso programa!

Um abraço!

O programa Sabores de Minas desta edição aborda curiosidades garimpadas nos arredores de Ouro Preto. No primeiro bloco, eu visito o distrito da Chapada de Ouro Preto para um bate-papo com Zé Loreto, produtor da iguaria apelidada de “camarão mineiro”: um exclusivo e crocante torresmo, embalado e conservado em banha de porco.

No segundo bloco, vou até Santa Rita rever a fabriqueta onde o simpático senhor Felipe produz artesanalmente suas panelas de pedra sabão, típicas daquela parte do Estado. Eu acompanho desde a fabricação artesanal até o modo correto de curar as peças, segredo revelado pela usuária mais que qualificada: a esposa do fabricante.

No fechamento do programa, apareço em minha cozinha e apresento receitas baseadas nas matérias dos blocos anteriores. Neste caso, inspirado pelos “camarões mineiros”, ensino o preparo de uma suculenta “paella caipira”.

A exibição do programa ocorre no próximo sábado, 17, às 10h, na TV Alterosa. Não perca!

Petit Gateau de Doce de Leite com geleia de rosas (12 formas)

 Ingredientes:

 4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 ovos inteiros

2 gemas

400g de doce de leite

2 colheres de manteiga

 Como fazer:

 Calda

 Prepare uma xícara de café preto, bem forte com 1 xícara de  açúcar e deixe no fogo até virar um  caramelo escuro. Reserve.

Petit gateau

Misture todos os ingredientes do Petit Gateau e bata bem.

Unte as formas metálicas  com manteiga e farinha  bata  para retirar o excesso.

Coloque o creme até um dedo da borda e leve ao forno a uma temperatura de 250º durante três minutos. Abaixe para 200 graus e termine de assar por mais três ou quatro minutos. Confira a consistência e verifique se está firme nas bordas, com interior mole. Retire, desenforme  no prato e jogue fios de calda para decorar.

Cubra com a geleia de rosas.

O programa vai exibir também a história da família de Viviany Christina e dos deliciosos doces de jabuticaba que deram origem ao Festival da Jabuticaba de Brumadinho. Mas além das delícias que são a marca do Sabores de Minas, tem ainda o grande exemplo do Beto, morador do distrito de Aranha que para atrair a freguesia para o seu Bar, acabou envolvido em um projeto social e ambiental que mudou a cara do lugar.

O toque final do programa fica por conta do toque especial do Chef. Você vai se surpreender com a costelinha de porco com caramelo de mexerica. Hummmmmm!!! Te espero lá!

Outra mostra do uso das frutas na cozinha é a farinha de banana verde, que é apresentada pela simpática Maria Inês. Com o ingrediente, ela prepara uma saborosa paçoca de pilão, outra receita típica do Norte que ganhou cara nova.

Em minha cozinha, também faço uma releitura da iguaria, aproveitando os ensinamentos de Maria Inês quanto ao uso da farinha de banana. Anote aí os ingredientes da Tortinha Salgada de Jaíba e não deixe de conferir o programa que vai ao ar amanhã!

O Sabores de Minas é exibido aos sábados, às 10h da manhã, na TV Alterosa.

Ingredientes:

•          3 colheres (sopa) de cebola branca picadinha

•          1 colher (sopa) de manteiga

•          150g de carne de sol frita e desfiada

•          1 colher (chá) de tempero (alho sal e coentro)

•          Pimenta do reino e sal a gosto

•          2 pimentas malagueta em conserva picadinhas

•          1 banana “de vez”, cortada longitudinalmente em 4 “filés”

•          1 xícara de farinha de banana verde

•          1 xícara de farinha de mandioca

Preparo:

Em uma panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Em seguida, acrescente o tempero e, quando secar a água da cebola, acrescente a carne de sol desfiada para aquecê-la e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga e coloque os filés de banana para dourar de ambos os lados. Tempere com pimenta do reino e sal, retire do fogo e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Misture à carne a pimenta malagueta picadinha e bata no liquidificador com a farinha de mandioca e a farinha de banana verde. Corrija o tempero e monte a tortinha da seguinte maneira:

Utilizando aros de serviço, enrole dois filés de banana por vez, pelo lado de dentro dos aros, apertando levemente os filés contra as paredes dos mesmos, deixando ocos os centros dos círculos que se formam. Coloque a farinha nesse vão até a altura da borda, decore com uma folha de coentro em cada tortinha e finalize o prato com caramelo de cachaça.

Preparo do caramelo de cachaça:

Coloque duas xícaras de açúcar e uma xícara de cachaça numa panela e leve ao fogo. Reduza até o ponto de caramelo.

Nesse sábado (18/02), você poderá degustar, mais uma vez, as surpresas da viagem do Sabores de Minas a Joaquim Felício, no Norte de Minas. Na zona rural do pequeno município, dona Maria Vieira mostrou toda a sabedoria no trato com a terra. Ali, o que a natureza produz é aproveitado, principalmente na cozinha, como não poderia deixar de ser. Com a mandioca, por exemplo, dona Maria prepara seu tradicional beiju de lenço. Para as nossas câmeras, ela mostra o trabalhoso processo de beneficiamento da mandioca, que passa por diversas etapas até virar farinha ou goma. 

D. Maria nos mostrou sua horta, colheu mandioca, ralou e preparou farinha  e beiju

Inspirado pelas riquezas de Joaquim Felício preparo, em minha cozinha, o que chamei de Temaki da Dona Maria. Confira a receita abaixo e não deixe de acompanhar o preparo no programa de amanhã! Saudações gastronômicas!

O Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, às 10h da manhã, na TV Alterosa.

Temaki da Dona Maria

 Ingredientes (4 porções):

·        600g de costelinha de porco temperada, cozida e desfiada

·        8 folhas de couve picadinha

·        100ml de molho de soja (shoyu)

·        100g de rapadura

·        100g de polvilho

·        Sal a gosto

·        Óleo para fritura

Preparo:

Aqueça, em uma panela, o molho de soja com a rapadura até que esta se dissolva e reserve. Em outra panela, aqueça óleo suficiente para fritar a couve. Coloque no óleo quente pequenas porções de couve por vez (atenção: a fritura da couve é muito rápida; quando as bolhas do óleo se desmancharem, retire imediatamente a couve da panela; tempere com sal enquanto ainda está quente).

Em outra panela, aqueça a costelinha desfiada.

Preparo da goma de tapioca:

Em uma vasilha, coloque o polvilho de molho na água. Enrole a massa de polvilho em um pano limpo e esprema para eliminar o excesso da água. Passe a goma por uma peneira deixando-a cair sobre uma frigideira aquecida em fogo alto, até cobrir o fundo da panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até dar liga.

 Montagem:

Enrole as tapiocas em forma de cones (faça isso enquanto elas ainda estão quentes). Recheie os cones com a costelinha desfiada e deite-os sobre um prato. Coloque porções de couve frita nas pontas abertas dos cones, sobre o recheio. Derrame um pouco do molho sobre as tapiocas e sirva.

    Dona Rosa, um exemplo de mulher guerreira aos 82 anos

De volta à minha cozinha, aproveito a qualidade da iguaria de dona Rosa para preparar um Tornedor Serenado ao Molho de Mocotó. A receita é uma homenagem às preciosidades do Norte Mineiro, famosas dentro e fora dos limites do estado. Confira abaixo a receita que você vai ver amanhã em nosso programa.

Se voce gosta de cozinhar, compre os ingredientes e venha preparar seu almoço de sábado junto comigo. Mas não deixe de me contar depois como foi pelo e-mail comunicacao@eduardoavelar.com.br, ou deixar seu comentario aqui mesmo no blog.

Anote aí: o Sabores de Minas vai ao ar às 10h da manhã, todos os sábados, na TV Alterosa.

Tornedor Serenado ao Molho de Mocotó

 Ingredientes:

·        500g de filé mignon serenado ( pode ser outra carne de sua preferencia)

·        100g de doce de mocotó

·        200ml de caldo de carne

·        2 doses de cachaça

·        300g de mandioca crua ralada (palha)

·        10g de colorau

·        Óleo para fritar

·        Sal e pimenta do reino a gosto

·        Azeite para grelhar a gosto

Preparo:

File: Corte o filé em tornedores com aproximadamente 6 cm de espessura. Em uma chapa bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe os bifes de filé. Após selar a carne em todos os lados, acrescente pimenta do reino e flambe com uma dose de cachaça

Mandioca: Frite a mandioca imersa em óleo quente acrescentando o colorau. Deixe a fritura escorrer sobre um papel absorvente e coloque sal enquanto ainda está quente.

Molho de Mocotó: Leve ao fogo uma panela com o caldo de carne e coloque o doce de mocotó cortado em cubos. Acrescente sal e uma dose de cachaça e deixe cozinhar por alguns instantes até o doce se desmanchar no caldo.

Como serenar o filé mignon: Faça uma salmora com a peça de filé, 100g de sal e 50g de açúcar e água suficiente para cobrir a carne. Deixe descansar por 3h. Retire o filé da água e deixe-o no sereno por uma noite (Utilize uma grelha para a carne “respirar” por todos os lados; procure proteger a peça de carne com uma tela que mantenha mosquitos afastados).

Sobre o ultimo post publicado por mim, durante a abertura do maior evento de gastronomia do mundo o Madrid Fusion, conforme falei a voces, conseguimos avançar numa negociação para levar a culinaria mineira ao evento no próximo ano. O convite foi feito pela organização para a Conspiração Gastronômica e estamos apenas aguardando a confirmação oficial para comemorar.

Durante os próximos dias estarei trazendo para voces os destaques deste evento e também as ultimas novidades do inverno na europa. Contarei sobre  meu roteiro gastronômico pelo interior da França, Espanha e Portugal e darei umas dicas legais para sua próxima viagem.

Saudações!

Estamos em Madrid,  onde assistimos a poucos minutos a abertura do X Madrid Fusion, maior encontro mundial do setor. Evento que este ano tem como tema "A terra è nossa despensa" focando a sustentabilidade e a valorizaçao de cada cultura. Acredito   que estaremos aqui novamente no pròximo ano com uma grande representaçao da gastronomia mineira. Este o motivo principal de nossa visita este ano.

Estou acompanhado do amigo e chef Rodrigo Zarife(Zaza) e amanha chegarao aqui o Ralph Justino criador do Festival de Tiradentes e nosso parceiro da Conspiraçao, alem de nosso empresario Adriano Bernardes. Vamos juntos nos reunir com a organizaçao do evento e tentar acertar nossa  parcipaçao em 2013 para divulgar a gastronomia mineira e a cultura culinaria de nosso povo para o mundo.

Mais tarde mando  outras novidades e fotos.

Saudaçoes Gastronômicas!

Neste sábado o último programa da série Norte de Minas

Encerramos esta série com duas receitas deliciosas do município de Jaíba. O peixe recheado com banana e assado na brasa e a conserva de umbigo de banana. Ao final apresento uma versão minha de peixe assado, mas desta vez recheado com ratatouille de Jaíba.

A partir do próximo fim de semana até o final de fevereiro estaremos exibindo reprises dos melhores momentos de nossa grande viagem pelo interior do estado com as deliciosas receitas e as melhores prosas com os artistas que fazem de nossa culinária a mais rica do Brasil.

Já está indo pro forno a nova série do Programa Sabores de Minas que estréia em março. Aguardem!

Um grande abraço a todos!

Carne de sol de Montes Claros, desfiada e salteada na manteiga de garrafa de Salinas          e coentro fresco sobre  musseline de mandioca ao molho de tamarindo e sementes de aroeirinha...

Olá amigos da cozinha, estive ausente por alguns dias mas estamos retornando com toda a energia neste início de ano que promete.

Não precisa ser vidente ou futurólogo para perceber a movimentação do segmento da gastronomia para este ano. As dificuldades vividas durante todo o ano de 2011 e suas lições, além do calendário de eventos previsto para os próximos anos, parecem ter se transformado em vitamina para os profissionais do mercado. Grande parte destes já assimilou e superou  estes fatos negativos que juntamente com os novos projetos são percebidos como grande oportunidade para retomar o crescimento no ano que se inicia. Várias ações estão sendo desenhadas por chefs e proprietários de restaurante através dos eventos já tradicionais mas especialmente pelo movimento da Conspiração Gastronômica.

No final de 2011 tivemos um encontro muito prestigiado, com a presença dos mais importantes profissionais do mercado mineiro. Iniciaram-se os preparativos para várias ações que visam incrementar nossa culinária regional e apoiar os pequenos produtores, exaltando seus produtos e procedencia.

Um dos importantes projetos foi  decidido entre os chefs, e trata-se da criação da semana da |Conspiração, onde os restaurantes e hotéis estarão apresentando cardápios de café da manhã, almoço e jantar baseados em produtos de origem de Minas Gerais.

Formação profissional, implantação e divulgação de roteiros turísticos gastronômicos, certificação de produtos, produtores e estabelecimentos, são outras ações que deverão fazer parte deste cardápio de novidades.

Outra proposta que estará sendo implementada, a  exemplo dos produtores de queijo, é  buscar a excelencia na produção dos outros importantes ícones de nossa cultura gastronômica e o consequente reconhecimento destes como patrimônio Cultural de Minas e do Brasil.

Nova reunião  será realizada ainda este mês com os chefs, mas antes, no dia 10 acontecerá um jantar com empresários, entidades apoiadoras, patrocinadores e  secretários de governo, quando serão apresentados relatório das ações realizadas pela Conspiração Gastronômica no biênio 2010/2011 e as propostas para  2012/2013.

Estarei divulgando todas as novidades sobre este e outros assuntos importantes neste ano.

Um ótimo ano novo para todos.

Saudações gastronômicas!

Uma de minhas diversões prediletas é desvendar a origem de produtos, receitas e costumes culinários pelo mundo, desde os primórdios das civilizações. São várias as curiosidades que podemos encontrar, por exemplo, se prestarmos atenção aos contos infantis, que sempre apresentam receitas de sopas, caças e outras iguarias fumegantes e saborosas que temperaram nossos sonhos. Ou, em relatos de guerras e conquistas ao longo da história, cujos banquetes de comemoração nos enchem a boca d’água e a imaginação de sabores fantásticos.

Em períodos de festas, encontramos cardápios e costumes que aprendemos, seguimos, mas sobre os quais poucas vezes refletimos. Nesta época, por exemplo, todos pensamos sobre as comidas de Natal. Mas, de onde vem essa tradição?

Segundo dados pesquisados nos alfarrábios internéticos, durante a Saturnália, festa pré-cristã da Roma antiga, as pessoas se esbaldavam em banquetes. Como a festa se encerrava em 25 de dezembro, o costume foi incorporado ao cristianismo e deu origem à ceia de Natal. Quanto às frutas secas e cristalizadas, é até um pouco óbvio, devido ao período do rigoroso inverno europeu. Já sobre o panetone, existem algumas versões, mas a que me parece mais simpática é a do padeiro Toni e o nome pane-di-Toni, trazido ao Brasil por imigrantes italianos após a segunda guerra. E a origem do peru, que muita gente não conhece, é mexicana. Ele foi levado à Europa pelos conquistadores espanhóis e ficou conhecido como galinha-da-índia – a América era confundida com as índias ocidentais que Colombo procurava. Daí o nome dinde, que recebeu na França. Sua carne tenra substituiu os cisnes ingleses e logo caiu nas graças do povo se tornando a ave da ceia de Natal.

Nesta linha, poderíamos explorar também a simbologia das romãs (a que várias civilizações, desde à antiguidade persa, atribuíram significados como boa saúde, longa vida, renovação e fertilidade), da colomba pascal (e as várias versões para sua origem), dos peixes com seus temperos de religiosidade cristã, e do ovo de páscoa (anterior ao cristianismo e ao chocolate)... E assim, nossos encontros festivos vêm se pautando por costumes e tradições que nem sempre pertencem à nossa realidade.

Se refletirmos sobre os melhores momentos com a família em torno da mesa, certamente nos remeteremos a comidinhas como pernil assado, pão de queijo, lombo com abacaxi e farofa, franguinho assado e mesmo o bacalhau, que já se incorporou à nossa cultura. As frutas seriam tropicais e, as castanhas, de caju, do Pará e até as mineiras baru, catolé, guariroba e pequi.

O Natal está chegando. Vamos, então, incorporar de vez esses nossos produtos e levar para a ceia os sabores que realmente tem gosto de festa pra nós?

Só pra variar, hoje vou fazer hoje um treinamento em casa. Me acompanha? Um franguinho assado, daqueles de “televisão de cachorro”, e uma farofinha com muuuita cebola torrada, bacon, ovos...

Ontem convidei e, agora, conto como foi o painel Gastronomia sem Fronteiras – Cozinha Internacional X Cozinha Brasileira, no último dia do Brasil Food Show. Participaram da mesa o presidente da BHC&VB, Roberto Fagundes, o jornalista Eduardo Girão e os chefs Laurent Prous, Gabriel Carvalho (Sapore D’Itália) e Guilherme Melo (Hemengarda).

Debatemos temas como controle de qualidade, Denominação de Origem Controlada (DOC) e outras certificações que, opinião geral, são importantes ferramentas para melhorar a divulgação dos nossos produtos. Pontos que a nossa Conspiração Gastronômica (saiba mais) tem levantado e debatido em diversas regiões do Estado, na busca de entendimentos para viabilizar o processo de evolução da gastronomia mineira. E para tanto, é preciso que os chef tragam os bons produtores, os produtos certificados e seus sabores para dentro de seus restaurantes. As pessoas precisam conhecê-los, familiarizarem-se com esses ingredientes e receitas, aprender a valorizar a variadíssima mesa mineira. A internacionalização da nossa cozinha passa, necessariamente, por incrementos como esses, e foi o que os países atualmente “no topo da cadeia alimentar” (não resisti ao trocadilho!) fizeram para garantir o retorno que obtiveram.

Mas, isso só foi possível porque esses países aprenderam, antes, a valorizar suas culinárias tradicionais, seus processos produtivos ancestrais, os paladares que caracterizam cada um de seus terroirs. O chef Luarent Prous foi muito feliz em sua resposta, quando perguntado sobre o que fazer para que a culinária mineira caísse nas graças dos franceses: “Acho que só precisamos retirar alguns excessos”, disse após explicar que a culinária das montanhas da França é bem parecida com a nossa, considerada um tanto “pesada”. Apoiado! Considero que a gastronomia chique, sofisticada, é aquela simples, sem excessos e que remete à tradição preservando-lhe os sabores.

Claro que não podemos descuidar da formação de mão de obra, mas isso, como disse no último post desse blog (leia aí abaixo), nossos cozinheiros já entenderam. Falta ainda mais investimento em outros profissionais relacionados (fornecedores, empresários, ajudantes, garçons, sommeliers, maîtres, etc.).

Antes de começarmos nosso debate, tive a oportunidade de acompanhar um pouco das discussões do painel anterior, sobre aspectos e cenários da gastronomia e hotelaria de BH para Copa de 2014. Na ocasião, a presidente da ABIH-MG, Rafaela Fagundes Vale, ressaltou um aspecto com o qual concordo e que também tenho confrontado em Minas Gerais. Segundo ela, todas as vezes em que se convocam reuniões com sua classe, o quorum não é satisfatório, como se essas pessoas de tudo já soubessem e não precisassem se encontrar enquanto categoria. Apoiada, igualmente! Inclusive em seu discurso sobre outra postura do o empresário mineiro que, também a meu ver, precisa se comportar de maneira menos amadora. Deixar de “gambiarras”: “Minha sobrinha é muito bonita, vamos filmar esse comercial com ela”, ou, “o filho da minha amiga gosta de cozinha, vou colocá-lo como sub-chef”. São discursos muito comuns nas alterosas, que acabam por atrapalhar um desenvolvimento mais profissional em nosso setor de serviços.

Felizmente, fóruns como o Brasil Food Show existem. Podemos e precisamos fazer com eles se multipliquem e, principalmente, com que as classes interessadas participem mais ativamente deles. Por isso, novamente cumprimento os realizadores desse evento.

Saudações gastronômicas!

Hoje, às 16:30, farei parte da mesa que debaterá novas possibilidades na gastronomia brasileira frente ao que de mais importante se faz no mundo atualmente, em termos de alta cozinha. O painel Gastronomia sem Fronteiras – Cozinha Internacional X Cozinha Brasileira faz parte da programação do Brasil Food Show, que termina hoje em Belo Horizonte. (saiba mais)

É oportuna a chance de debater esse tema, já que o Brasil, a meu ver, é a bola da vez no “planeta” gastronomia. Prova disso é que foi um dos três países homenageados no fórum Gastronomika, prestigiado evento espanhol que terminou ontem, ao lado de Peru e México. O Gastronomika discutiu, este ano, as cozinhas emergentes do mundo e considerou que a América Latina, devido à evolução de seus profissionais e à valorização de ingredientes, digamos, endêmicos, é a aposta do momento.

Além desse endereço planetário, nosso país tem atraído olhares internacionais por diversos motivos. Na economia, demonstra robustez num momento em que as grandes potências estão fragilizadas, o que, por si só, já chama a atenção de quem ainda pensava que o Brasil era só Pelé e Amazônia. Fora isso, a conquista de sediarmos Copa do Mundo e Olimpíada também faz com que se voltem a nós os interesses de grandes empresas ligadas aos mais variados segmentos. De quebra, a descoberta de petróleo em abundância em nossa costa deixa a pátria amada entre a cúpula que irá ditar muitos dos versos globais num futuro próximo.

Pois bem, com tamanha notoriedade, não podemos nem pensar em não aproveitar a fama e fazer a nossa cama. Estamos assentados sobre uma das mais diversas e versáteis culinárias do mundo. As características naturais e antropológicas deste país-continente oferecem tantos terroirs que temos condições de apresentar novidades de deixar arrepiados os gastrônomos do mundo. Fora a criatividade inata dos brasileiros, característica das mais importantes dentro de uma cozinha, inclusive ressaltada, na frente de vários jornalistas do mundo, pelo estrelado Chef Alain Ducasse quando o entrevistei no evento Madrid Fusion do ano passado.

Como uma cereja sobre esse bolo, os profissionais brasileiros estão cada vez mais especializados. Muitos têm ido estudar com grandes chefs mundo a fora, ou nas grandes escolas internacionais. E a juventude anda descobrindo a gastronomia como carreira promissora, tanto que o número de cursos superiores na área tem crescido vertiginosamente.

Tudo isso me deixa bastante animado quanto às possibilidades que se descortinam para o nosso setor. Cabe a nós, agora, aproveitarmos esse fluxo de oportunidades e nos prepararmos para nos tornar uma das principais referências em alta gastronomia. Cuidemos, pois, da formação profissional – e aqui me refiro a toda uma cadeia que rodeia um chef de cozinha e vai do produtor rural aos ajudantes e garçons.

Hoje, mais que na época em que foi forjado, está valendo o bordão: “Pra frente, Brasil!”

Saudações gastronômicas!

Ontem, tive o prazer de participar do Brasil Food Show, evento criado para discutir o cenário da gastronomia enquanto negócio. Entre palestras, painéis e degustações, o público debate sobre novas oportunidades do setor e ouve grandes nomes da área sobre suas perspectivas e experiências.

O espaço foi dividido em três ambientes: Cozinha Modelo (uma bem equipada cozinha para apresentações e aulas de chefs convidados), Espaço do Conhecimento (dedicado a palestras e painéis sobre o setor) e Salão de Negócios (com estandes que apresentam equipamentos e fornecedores). Tudo feito com esmero, dentro das possibilidades de um evento que está apenas começando e que pode se firmar como um importante fórum da gastronomia mineira.

Mas, para alcançar esse patamar, o Brasil Food Show precisa contar com maior participação dos profissionais e entidades interessadas (pelo menos em teoria) no fomento da gastronomia em Minas. Para meu espanto, enquanto o evento ocorria (em novo espaço da churrascaria Porção, na av. Raja Gabaglia), a diretoria da ABRASEL se reunia na sede da entidade para discutir, provavelmente também, assuntos de interesse da categoria. Não seria uma grande oportunidade para a entidade se reunir no evento prestigiando-o? E vejam que a ABRASEL assina o evento como parceira na organização e seu novo presidente é o proprietário do espaço onde acontece o Brasil Food Show,

Sempre procuro participar dos eventos que considero importantes para o desenvolvimento da gastronomia mineira. E não tem uma oportunidade em que os donos de restaurantes e empresários ligados ao setor passam sem reclamar. “Nossa mão de obra é isso”, “não tem apoio daquilo”, “os encargos são muito altos” e ladainhas do gênero. Mas, na hora que alguém resolve promover um encontro para essas pessoas se assentarem e debaterem os caminhos e desafios que se apresentam, cadê? Acho que é da personalidade do mineiro essa mania de reclamar das coisas, de apostar no caos e duvidar que as coisas dêem certo, até puxando pra baixo aqueles que conseguem algum êxito. Talvez por isso encontremos tanta dificuldade para inovar em nossos modelos de negócio. Nossos empresários, via de regra, são desunidos enquanto classe, enquanto setor.

Das pessoas que estiveram presentes ontem, no Brasil Food Show, alguns interessados chefs e gerentes de alimentos e bebidas, gente do ramo do Distrito Federal e da Bahia e empresários do setor hoteleiro. Mas era pouco. Faltaram entidades de classe, os donos de restaurantes, enfim, a mesma turma que costuma se queixar do mercado.

De qualquer forma, o Brasil Food Show continua até a próxima quinta feira. Espero que com maior presença dos acima citados profissionais e entidades. O evento, como disse, está bem organizado e tem tudo para se tornar parte do calendário gastronômico da cidade. Meus cumprimentos à Minasplan pela realização, extensivo aos apoiadores e divulgadores (em especial para a revista Minas Gourmet, que tem mostrado uma evolução editorial e gráfica que muito nos anima, e prestigia realmente nossos bons profissionais que não têm vez na mídia nacional). E votos de sucesso nessa inglória batalha que é levantar o moral de todo um setor com todas as dificuldades enumeradas aqui.

Saudações gastronômicas.

P.s.: aproveitando o ensejo, convido o caro leitor a participar do painel Gastronomia Sem Fronteiras – Cozinha Internacional versus Cozinha Brasileira, em que estarei ao lado de alguns expoentes da cena em Minas Gerais, como o presidente da BHC&VB, Roberto Fagundes, o jornalista Eduardo Girão e os chefs Laurent Prous, Gabriel Carvalho (Sapore D’Itália) e Guilherme Melo (Hemengarda). Será na próxima quinta feira, às 16:30h, no Brasil Food Show. Mais informações e inscrições pelo site http://brasilfoodshow.com.br/.

Neste 15 de novembro o Brasil comemorou a proclamação da república. Inspiração para defender a instauração da nova República do Queijo, cujo levante está partindo dos currais das fazendas de Minas.

Quarta feira, portanto um dia após o feriadão, ainda com os neurônios preguiçosos pelo ócio calórico da longa folga, tive a oportunidade de presenciar uma reunião de importantes conspiradores. Mineiros de fé, como eu, você e todos aqueles que nunca desistiram de se refestelar com um de nossos maiores patrimônios culturais: O QUEIJO MINAS ARTESANAL.

No início não entendi bem o andamento da Audiência Pública, pois era debutante nesse departamento. Mas vi o Plenário IV da Assembléia Legislativa de Minas se tornar palco de uma das mais importantes ações em prol dos mineiros. Estavam reunidos deputados estaduais, federais e várias autoridades, entidades e profissionais direta ou indiretamente envolvidas com as agruras sofridas por nossos divinos produtos artesanais. No centro da discussão, as dificuldades de fazer circular a produção do queijo minas e a conseqüente ameaça a este patrimônio ancestral e seu pequeno produtor.

A maioria dos presentes mantém envolvimento carnal, digo “leital”, pois são produtores, associações, veterinários, professores, técnicos de órgãos de pesquisa, fazendeiros, enfim, são intimamente ligados ao “queijim”.

Até o IMA, entidade cuja relação histórica nem sempre foi de amor fraterno com os produtores, apresentou suas versões sobre ações de vigilância e fiscalização motivadas, segundo seus representantes, por leis federais ultrapassadas.

Entre os esclarecedores discursos, uma verdadeira aula do professor Mario Augusto Passos de Paula, mineiro de Poços de Caldas, em cujo currículo constam 25 anos lecionando sobre o tema em países como França, Itália e Portugal. Outro, foi sobre a suposta publicação de uma lei que orienta aos produtores com duas versões oficiais: na primeira, que estaria no site do Ministério da Agricultura (convidado, mas ausente da reunião), um estratégico artigo teria sido suprimido; já na outra, agora no site do Planalto, misteriosamente o tal artigo estaria presente. “Habemos” de investigar...

A reunião, que tinha todos os ingredientes para um resultado indigesto, alternou defesas acaloradas com momentos de humor e alegria. Lembranças do queijo rolando e o mineiro atrás, o tema da “cidadania das bactérias”, os relatos unânimes sobre a sorte de termos todos escapado do redondo malfeitor e, especialmente, as estatísticas de óbitos por queijo descontraíram o ambiente.

Problemas à parte, temos que ressaltar a importância desse encontro. Apesar de visões nem sempre convergentes entre técnicos, produtores, autoridades e políticos de bancadas opostas, o queijo e os interesses de Minas se sobrepujaram.

Surgiram boas propostas para solucionar o problema da distribuição, da produção com boas práticas, de campanhas educativas, políticas de incentivo aos pequenos e muito mais.

Já pensou, podermos distribuir para o Brasil e para o mundo toda nossa produção, com aquela marca “Produto cultural de Minas”? Aí, haja queijo pra gente correr atrás e se orgulhar.

Com muita alegria cumprimento a estes atores, que vão proporcionar tamanho prazer a todos os mineiros. E quem sabe não instituímos o dia 16 de novembro como o Dia do Queijo Minas Artesanal?

Então pegue um naco de queijo e comemore comigo!

No programa Sabores de Minas deste sábado voltamos a Japonvar, no Norte do Estado. Em conversa com Madu Maia, nossa anfitriã na cidade, descobri que ela é filha do saudoso João Maia, mestre das carnes de sol no Norte de Minas. Aí, virou nossa personagem.

Madu Maia, sem querer, virou pauta do Sabores!

Em um depoimento emocionado, Madu se lembra do pai, de como ele se tornou referência no preparo da carne de sol e ponto de parada obrigatória aos viajantes daquelas estradas. Com a lembrança do velho João Maia a vontade de saborear uma daquelas carnes da região apertou. Então, procurei por outra antiga conhecida do Sabores e experimentei, mais uma vez, o petisco preparado pela amiga Girlene.

Foi através de Madu que conhecemos a cozinheira Ana de Jesus. Ao lado da ajudante Edna, ela nos recebeu preparando um delicioso arroz com pequi, praticamente um sinônimo da gastronomia norte mineira. Além de revelar os segredos da receita, fez questão, também, de mostrar os artesanatos que produz.

O dourado pequi é uma das maiores riquezas da gastronomia do Norte de MG

No último bloco, com minhas panelas em punho, preparo minha homenagem à culinária de Japonvar: Lagarto Serenado com Purê de Arroz de Pequi ao Pesto de Coentro (para ver esta receita, clique aqui).

O Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, às 10 da manhã, na TV Alterosa.

Saudações Gastronômicas!

mais um final de semana prolongado e com ótimas atrações gastronômicas pro feriado.

Em BH e cercanias, os bons restaurantes continuam a surpreender, com criatividade e competência pra espantar a inesperada crise de novembro(segundo alguns me confidenciaram).

A lei seca, os altos preços dos insumos, a mão de obra escassa, pouco qualificada e cara, além da grande carga tributária, transformam os empresários do setor em verdadeiros malabaristas. 

Muitas casas tem se aproveitado destes argumentos pra abusar da boa fé de seus clientes não oferecendo os serviços de acordo com o conceito que dizem praticar, mas a maioria, apesar das dificuldades e de eventuais falhas primam por se manter fiéis às suas propostas.

Bons exemplos disto são os restaurantes La Bodega 361 e o Divino, localizados no Vale do Sol , que estão cada vez melhores, tanto nos sabores das novidades como também no serviço. Um pouco mais distante, o Bistrô Chez Aline no Condomínio Retiro do Chalé(do qual falo com orgulho extra de pai coruja), tem surpreendido a cada dia com criações inusitadas (especialmente os molhos) da inquieta Chef, que certamente tá me deixando pra trás.

Em BH, outro pupilo que me orgulha mais uma vez fez bonito num almoço oferecido à imprensa  para apresentação de seu cardápio. Tenho a certeza de que o Frederico do novo Restaurante Trindade acertou em cheio, e o bacalhau com quiabo só não conseguiu superar ainda o porquinho prensado cozido a baixa temperatura. Tecnologia e arrojo, preservando a essência dos sabores. Parabéns ao empresário Malzoni que acreditou na proposta do jovem e promissor Chef.

Neste dia, o colega Rusti Marcellini me refrescou a memória sobre o restaurante que funcionou no local há muitos anos. Minha surpresa foi saber que ele é filho da Thais Araujo que foi proprietária daquele restaurante que levava o nome de sua mãe, e um dos pioneiros e mais refinados destinos gastronômicos da capital. Pena que talheres de prata, taças de cristal, guardanapos de linho, luz de velas e uma comida especial  que marcaram história, não foram suficientes na época para mantê-lo aberto.Certamente hoje seria bem diferente.

Estive também na nova casa de carnes Parrilla Urbana em Lourdes, onde experimentei ótimas especialidades da parrilla, como o chincholin, as linguiçinhas temperadas e o chouriço maravilhoso.

O que estragou a noite, pra variar foi a BH Trans com apoio da PM, que resolveram multar carros bem na porta da casa, dando o costumeiro show. Isto depois das 22 hs. Multaram inclusive clientes que já haviam deixado seu carro com o controlador dos manobristas e que aguardava o profissional para levá-lo. De nada adiantaram argumentos pois "autoridade é autoridade" ... Enquanto isto, trânsito caótico por toda a parte, bandidos "trabalhando" à vontade e menores fumando crack e assaltando pra todo lado, inclusive bem alí no entorno. E os argumentos são os mesmos... "falta contingente... é um problema social"... e bla bla blá!

Problemas à parte, voltemos às coisas boas, procurando levar a vida com  alegria. Com um pouco de criatividade ainda podemos curtir BH com muito prazer. 

Aproveite o feriado e confira as dicas. Depois me conte!

Saudações gastronômicas!

Olá, amigo da cozinha.

Já há alguns meses, escrevo a coluna Muito Prazer, publicada semanalmente (aos domingos) no caderno Degusta, do jornal Estado de Minas. Abaixo, segue o texto que saiu no dia 13/11. Espero que goste...

Saudações gastronômicas!

UM COMPANHEIRO DE LONGA DATA

Trigo e água: 8.000 anos, Mesopotâmia; 6.000 anos, Egito. O ázimo, da páscoa judaica, a cerveja e o Pão Nosso... muita história e sabor para este nosso pouco espaço. O meu de cada dia tem, pelo menos, cinqüenta anos de boas lembranças.

O pão é cantado em verso e cordas, desde o aprendiz de violão (quem quer pão, quem quer pão), passando pelo sambista João Donato (“...coisas mais simples de nós dois, pão com manteiga no café...”) e chegando ao trem de ferro do poeta Jobim (“café com pão, café com pão”). O Cio da Terra, em que Milton debulhava o trigo até o milagre do pão, é uma alusão ao gênero feminino, que por sua vez até incorporou ao vocabulário a expressão “ele é um pão” – seria talvez uma referência a alguém fofo, gostoso, bom de amassar? Mas pode também ser duro, meio casca grossa, ou que precisa de  um rolo! Vai entender as mulheres.

E sempre tem um pão em nossos caminhos. Lembra daquele com lingüiça na Lanchonete Belvedere, perto do antigo Viaduto Das Almas? E o sanduba da Beth, na beira da estrada em Paraopeba? O de batatas fumegante e cheiroso, recheado de queijo que perfumava o Cometa noturno na parada do Cupim, em Lafaiete, até hoje sinto o gosto. E tem aquele especial recém saído da fornalha em laricas pelas madrugadas da vida.

Na padaria Copacabana, em Brumadinho, saía às 3 da manhã, na hora de voltar da farra ou de esperar o ônibus pro trabalho. Ali, “quentava-se o fogo” ao lado da fornalha enquanto o pão novinho derretia a manteiga. Mas só se estivesse com o Adriano, filho do padeiro chefe ou fosse muito chegado da casa. Aí podia até sair com o quitute enrolado no papel de embrulho para evitar que escorresse na roupa.

Meu amigo Caca Pádua, conta sobre o “pão da meia noite” do Zeca Andrade, de Diamantina, que na verdade nunca saía do forno antes das 3. Lá as turmas se encontravam para contar vantagens sobre suas conquistas nos bailes da noite. As fornadas eram recheadas com queijo, provavelmente do Serro, mas o Cacá só contava as vantagens, pois sua dieta, sabe-se há anos, só permite o ‘pão líquido’ após as 18 horas.

E assim o pão nos acompanha em nossas histórias, como na minha adolescência em Sete Lagoas, onde também abríamos padarias para fechar nossas noitadas. Parceiro fiel naquela época era o sovado com sardinha Coqueiro ou salsicha Wilson nos acampamentos e pescarias. E não posso esquecer meu predileto, hoje e sempre, o franciscano pão com ovo.

Então, para curtir um pouco deste domingo, que tal amassar a própria massa? Em 1 kg de farinha, misture um tablete de fermento biológico (diluído em 600 ml de água morna) e uma colher de sal. Amasse bem e deixe descansar ,coberto com um pano, até dobrar de tamanho. Corte e enrole bolinhas, deixe descansar mais uns 30 minutos, leve ao forno alto pré-aquecido (240ºC) e não durma no ponto! Quando começar a sentir o cheirinho daquelas madrugadas, tire um da forma. Bata embaixo dele, e se fizer o barulho oco da porta da padaria, ta pronto. Recheie com a sua imaginação.

Alguma vez o amigo já se perguntou o que gostaria de fazer se o mundo estivesse perto do fim? Pois então, essa data pode estar mais próxima do que você imaginava! Pelo menos, é o que garantem alguns místicos e esotéricos. E tem gente planejando o desembarque deste planeta para hoje... Isso mesmo, dia 11/11/11.

Eu nunca dei muita bola para essas teorias do juízo final. Conheço pessoas que fazem planos para sobreviver a uma possível hecatombe. Mas, se o mundo estiver mesmo para acabar, não vejo motivos para tentar mirabolantes estratégias de sobrevivência.

Agora, uma última comilança eu não dispensava, não! E teria de ser completa, com tudo a que tenho direito. Bastante colesterol, sal, açúcar, gorduras saturadas, poli-saturadas, megaultrassaturas! Pele de frango, toucinho de porco... Cupim bovino. Coraçãozinho de galinha bem gordo, pé de porco, muita fritura. E um alcoolzinho para acompanhar.

De sobremesa, queijo com goiabada, brigadeiro, cremes variados e sorvete. Talvez, fumasse um charuto ou cachimbo.

E no dia seguinte (sim, porque nem de imaginação acredito que não vai ter dia seguinte), acordava satisfeito da vida e ouvia todos os conselhos de novo. “Evite isso”, “não coma aquilo”. “Cuidado que essa bebida vai te derrubar!” Dava uma espanada no diabinho pousado sobre o ombro direito (não muito forte, para não afugentá-lo de vez) e voltava para o meu quase politicamente correto cardápio moderado.

Saudações gastronômicas!

Recebi o convite e repasso o recado: hoje será lançado mais um livro de receitas para compor sua prateleira com 80 novas delícias. “Bate Papo com Sabor” (editado pelo próprio autor) é resultado do projeto homônimo que o chef Carlos Pita desenvolve há 5 anos. Nesse período, realizou inúmeras edições, em BH e outras cidades, nas quais congregou o prazer da boa prosa com menus degustação e tapas.

O livro está muito bacana! As receitas são descritas de maneira bem didática e ilustradas com fotos belíssimas. Além disso, traz um pequeno dicionário de culinária, dicas para a hora das compras e uma tabela de equivalência de medidas que podem ser muito úteis a cozinheiros e candidatos.

Entre as oitenta receitas do “Bate Papo com Sabor”, algumas são criações de chefs convidados, que também participaram da trajetória do projeto de Pita. O lançamento será hoje (9/11) na livraria Leitura do Pátio Savassi, a partir das 19h. Ótima pedida para quem se interessa pela gastronomia.

Meus agradecimentos ao colega, pelo convite, e votos de mais sucessos pela frente!

Saudações gastronômicas!

Hoje quero propor uma espécie de jogo da memória. Brincar um pouco com os sentidos do corpo, sensações que podemos provocar com uma simples puxadinha pela memória. Ou você nuca reparou que uma lembrança é capaz de te arrepiar os pelos do braço? Ás vezes, você deve ouvir uma música que te remete à adolescência... Ou então, passa por uma rua que te lembra dos tempos de colégio, de grupo – como chamam até hoje o ensino primário no interior. Pois tenho certeza de que uma lembrancinha dessas pode te encher a boca de saliva!

Imagine que você está agora em uma fazenda do interior. A brisa da manhã carrega até a sua cama o cheiro da terra úmida de sereno... Você se levanta e, à beira do fogão a lenha, se esbalda com um farto, calórico e alegre desjejum. Bela maneira de começar o dia, não?

Deu até vontade de visitar algum lugar na roça, no feriado que se aproxima. Depois do café, um passeio nos arredores da casa e, num piscar de olhos, as unhas impregnadas pelo sumo cheiroso da mexerica. Sob o pé de jabuticabas, a umidade da sombra fresca e, com sorte, uma espreguiçada no açude enquanto se espera o lambari fisgar o anzol. Até o tempo passar e ser hora de voltar para a cozinha. O delicioso hábito brejeiro do café da tarde... A bebida quente, passada na hora, e uma baita porção de bolinhos de chuva, Quer ver?

Ingredientes

·        1 Caixa de Leite Condensado

·        1 Caixa de Creme de Leite

·        2 Xícara de Farinha de Trigo

·        1 Colher de chá de Fermento em Pó

·        1 Litro de Óleo

·        Canela e Açúcar a gosto

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e bem lisa, porém ainda molinha. Com a ajuda de duas colheres, pingue porções da massa em uma panela com óleo quente e frite até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Escorra em papel-toalha e polvilhe com o açúcar e a canela.

 

"Que delícia!" Certamente, foi com uma exclamação assim que batizaram essa doçura de açúcar e coco, que encontramos em diversas partes do Brasil e, pelo menos em Minas Gerais, carrega o nome de Bala Delícia.

Em Salinas, a bala fica ainda mais deliciosa quando se tem a oportunidade de acompanhar sua fabricação pelas mãos firmes, porém carinhosas, de Amorosa Pereira dos Santos.

Até em honra de seu nome, Mó, como é chamada pelos amigos, prepara as delicadas balas delícia com todo amor e carinho. Mas o traço que ela imprime em suas receitas e transmite a atmosfera de sua cozinha é, definitivamente, a alegria.

No encerramento do programa inspirado pela matéria prima da bala de Mó, eu preparo um petisco de tilápia empanada em coco ao molho agridoce. Não sei por que, mas sempre que penso em Salinas me vem à mente uma receita de tira-gosto... Esta é muito simples e rápida de se preparar!

Tilápia empanada em coco com molho agridoce. Para ver detalhes da receita, clique aqui.

Olá, amigo da cozinha.

Dias atrás, recebi notícias do amigo Stan, de Igarapé. O tema da mensagem me lembrou que, de uns tempos pra cá, tenho visto em supermercados e sacolões o seucesso de uma fruta que parece exótica. Exótica no sentido de não ser nativa do Brasil, mas também na aparência. Diferente e colorida, a pitaya tem atraído a atenção de glutões e gourmets em todo o país.

Pois bem, revirando as gavetas da memória talvez encontre lembranças do belo fruto. Pense em cercas, telhados e rochas na roça, onde trepam certos cactos de aspecto alongado e cujas flores costumam desabrochar de noite. Nas pontas dos espinhentos caules, depois da florada aparecem frutas vermelhas, cascudas, que parecem compostas por camadas de casca dura. Lembrou? Talvez você a reconheça pelo nome mais genérico e descritivo: saborosa. Minha mãe sempre diz que é a sua fruta preferida. E eu, desde criança, influenciado por ela, não resisto a provar dessa polpa sempre que me deparo com os discretos cactos.

"pés" de saborosa crescem em árvores, muros, cercas, etc. como trepadeiras (foto: Stan)

Então... A saborosa é tão comum no interior que nem parece possuir tamanho potencial comercial e gastronômico (além de consumi-la in natura, dela se fazem sorvetes, iogurtes, sobremesas, geléias, sucos e drinks). Acontece que ela é uma espécie de pitaya, por vezes chamada de pitaya mirim ou pequena. Pelo que andei lendo em sites de agricultura e nutrição, essa é a única espécie nativa do Brasil, apesar de várias outras terem sido trazidas ao país e se adaptado bem ao nosso clima. De qualquer forma, são furtas latino-americanas.

O que me surpreendeu no email de ontem foi saber de mais um uso culinário da saborosa. Na verdade, não da fruta propriamente dita, mas das exuberantes e notívagas flores do cacto. Em Igarapé, muitas pessoas têm o hábito de fazer guisadinhos com as pétalas da saborosa. Fiquei muito curioso, e nas pesquisas que fiz no mundo cibernético (onde, diga-se de passagem, nem toda informação é confiável) descobri que a prática já é antiga. E eu, pensando que a pitaya era novidade só para os outros, acabei me deparando com mais essa qualidade da danadinha. De quebra, ainda segundo fontes eletrônicas, soube que a saborosa, suas flores e seu caule têm alto valor nutricional, sendo boa fonte de ácido ascórbico (vitamina C), ferro, cálcio, fósforo e ainda têm propriedades medicinais (contra gastrites e como moderador de apetite). Isso sim, pra mim, foi exótico!

as flores de saborosa só desabrocham à noite (foto: Stan)

Saudações gastronômicas!

“Há duas épocas na vida, infância e velhice, em que a felicidade está numa caixa de bombons.” (Carlos Drummond de Andrade)

Olá, amigo da cozinha.

Hoje é um dia especial para quem aprecia a boa literatura. Foi num dia 31 de outubro, em 1902, que nasceu um dos maiores poetas da nossa língua. E calhou dele ser mineiro, de Itabira. Sim! Carlos Drummond de Andrade completaria, hoje, 109 anos de idade. Completaria ou completa, nunca sei quando me refiro a pessoas que se recusam a sumir de nossas vidas, desse mundo.

Bom mineiro que foi (ou é, vai que...), Drummond jamais deixou de pensar nas calóricas guloseimas da nossa culinária, nem após desconjurar sua terra natal diante dos absurdos buracos com que a mineração de ferro, então descontrolada, desbastava a paisagem montanhosa do Vale do Aço.

Provas dessa gulosa pecha, que nos acomete a todos os mineiros, estão publicadas em alguns de seus poemas. Uns mais, outros menos carregados de mineiridade.

Abaixo, separei alguns textos (ou trechos deles) e pensamentos que o poeta nos deixou e que, de alguma maneira, estão relacionados com o delicioso momento da refeição.

Saudações gastronômicas!

País do açúcar

“Começar pelo canudo,
passar ao branco pastel
de nata, doçura em prata,
e terminar no pudim?
Pois sim.
E o que bóia na esmeralda
da compoteira:
molengos figos em calda,
e o que é cristal em laranja,
pêssego, cidra vidrados?
A gula, faz tanto tempo,
cristalizada.”

(Carlos Drummond de Andrade)

Poema Culinário

No croquete de galinha,

A cebola batidinha

Com duas folhas de louro

Vale mais do que um tesouro

Também dois dentes de alho

Nunca serão espantalho.

(Ao contrário) E três tomates,

Em vez de causar dislates,

Sem peles e sem sementes,

São ajudas pertinentes

Ao lado do sal, da salsa,

(A receita nunca é falsa)

Todos bóiam na manteiga

De natural doce e meiga.

E para maior deleite,

Um copo e meio de leite.

Ah, me esqueci: três ovos

Bem graúdos e bem novos

Junto à farinha de rosca

(Espante-se logo a mosca)

Mais a pitada de óleo,

Sem se manchar o linóleo,

E mais farinha de trigo... Ai, meu Deus, deixa comigo!

(Carlos Drummond de Andrade)

Sentimental

Ponho-me a escrever teu nome

com letras de macarrão.

No prato, a sopa esfria, cheia de escamas

e debruçadas na mesa todos contemplam

esse romântico trabalho.

Desgraçadamente falta uma letra,

uma letra somente

para acabar teu nome!

- Está sonhando? Olhe que a sopa esfria!

Eu estava sonhando...

E há em todas as consciências um cartaz amarelo:

"Neste país é proibido sonhar."

(Carlos Drummond de Andrade)

A Mesa

“E não gostavas de festa...

Ó velho, que festa grande

hoje te faria a gente.

E teus filhos que não bebem

e o que gosta de beber,

em torno da mesa larga,

largavam as tristes dietas,

esqueciam seus fricotes,

e tudo era farra honesta

acabando em confidencia.

Ai, velho, ouvirias coisas

de arrepiar teus noventa.

E dai, não te assustávamos,

porque, com riso na boca,

e a nédia galinha, o vinho

português de boa pinta,

e mais o que alguém faria

de mil coisas naturais

e fartamente poria

em mil terrinas da China,

já logo te insinuávamos

que era tudo brincadeira.

(...)

Ai, grande jantar mineiro

que seria esse.. Comíamos,

e comer abria fome,

e comida era pretexto.

E nem mesmo precisávamos

ter apetite, que as coisas

deixavam-se espostejar,

e amanhã é que eram elas.

Nunca desdenhe o tutu.

Vá lá mais um torresminho.

E quanto ao peru? Farofa

há de ser acompanhada

de uma boa cachacinha,

não desfazendo em cerveja,

essa grande camarada.

Ind’outro dia... Comer

guarda tamanha importância

que só o prato revele

o melhor, o mais humano

dos seres em sua treva?

Beber é pois tão sagrado

que só bebido meu mano

me desata seu queixume,

abrindo-me sua palma?

Sorver, papar: que comida

mais cheirosa, mais profunda

no seu tronco luso-árabe,

e que bebida mais santa

que a todos nos une em um

tal centímano glutão,

parlapatão e bonzão!

(...)”

(trechos retirados do poema "A Mesa", em que Carlos Drummond de Andrade descreve como seria a comemoração dos noventa anos de seu pai, se este estivesse vivo na ocasião.)

O Projeto Jaíba atraiu pessoas de diferentes origens, o que explica a diversidade da cultura gastronômica local para além da tradicional cozinha mineira. E acrescentou novos ingredientes a receitas tradicionais, como a farinha de banana verde, incorporada à Paçoca de Pilão por dona Maria Inês.

No bloco final do programa, apresento uma releitura da famosa paçoca do Norte, também acrescentando a farinha de banana. A paçoca é o componente principal do prato que batizei de Tortinha Salgada do Jaíba.

Para conferir a receita, clique aqui.

Hoje é comemorado, em diversos países, o Dia do Macarrão. A data (25 de outubro) foi escolhida em Roma, durante o primeiro encontro mundial dos principais fabricantes de massa (o World Pasta Congress). E se a data nos foi dada, melhor mesmo é celebrar o mais internacional dos alimentos!

Ninguém sabe, exatamente, onde e como surgiu o macarrão. Há relatos de receitas babilônicas de mais de quatro mil anos com cereais macerados e cozidos com água. Também há quem diga que os árabes levaram à ilha italiana da Sicilia, por volta do século IX, quando dominaram aquele território, uma espécie de massa seca que se mantinha conservada durante longas viagens.

A mais famosa versão da origem do macarrão remonta ao final do século XIII, quando o explorador Marco Polo retornou à Itália, depois de um longo período vivendo na China, de onde teria trazido muitas novidades tecnológicas,entre as quais a massa de trigo. Mas existe um documento, uma espécie de testamento deixado por um soldado genovês de nome Ponzio Bastione, que cita entre os bens que legava à sua família uma cesta de “macarroni”, palavra de descreveria uma porção de massas. E isso teria ocorrido uns quinze anos antes do retorno de Marco Polo.

Se ainda não existe um consenso sobre a paternidade do macarrão, ninguém duvida que foram mesmo os italianos que o espalharam pelos cinco continentes. Na velha bota existem cerca de quinhentos tipos e formatos de macarrão e um sem número de receitas para eles. No Brasil, acredita-se que tenha chegado com as primeiras ondas migratórias de italianos no século XIX. Nosso povo gostou tanto do prato que, atualmente, o país é o terceiro maior fabricante mundial do produto, atrás da Itália (claro!) e dos Estados Unidos.

Se você concorda que o macarrão merece realmente ser celebrado, aproveite a data e prepare um suculento prato com seu molho ou recheio favorito. Mas coloque mesmo a mão na massa! Para um quilo de farinha de trigo (sem fermento), utilize uns 8 ovos bem frescos e um copo d’água. Só isso. Em uma superfície lisa e plana, faça um montinho com a farinha e abra um buraco no meio, como um vulcão. Coloque ali os ovos e comece a misturá-los à farinha, paulatinamente. Vá acrescentando água aos poucos, conforme a textura da massa. O ponto correto será atingido quando a mistura estiver homogênea e soltando das suas mãos. Então, com a ajuda de um rolo, um cabo de vassoura bem asseado ou um cilindro de massas, abra o macarrão na espessura desejada e corte-o conforme o seu gosto. Pronto! Daí você estará a um passo dos espaguetes, linguines, talharins, lasanhas, raviólis, fusiles, rigatones, canelones, conchilhones (e continua...).

Saudações gastronômicas!

Olá, amigo da cozinha.

No programa Sabores de Minas deste sábado (15/10), conhecemos duas cidades do Norte do Estado. Em cada uma, uma receita deliciosa que representa muito bem o cardápio e os ingredientes típicos de Monte Azul e Mato Verde, respectivamente.

Monte Azul é mais uma das bem cuidadas e hospitaleiras cidades de que aquela região pode se orgulhar. As ruas pacatas e a simpatia do povo saltam aos olhos do visitante logo à primeira vista. E um olhar um pouco mais demorado revela histórias e tradições que, muitas vezes, os próprios mineiros desconhecem. Algumas dessas histórias nós ouvimos no centro comunitário de artesanato, onde fomos recebidos por Dilma Schwaner e suas colegas, entre panelas e teares. O tamanho da panela, cheia do peculiar Arroz de Rapariga, era diretamente proporcional à quantidade de afeto que recebemos no local.

Saindo de Monte Azul, pegamos a BR 122 em direção à cidade de Mato Verde. Fazia parte da nossa calórica missão conferir uma das mais típicas atrações da culinária local: o Pirão de Galinha. Para fazer o prato, além de uma boa galinha caipira, é fundamental ter por perto a sabedoria que por gerações é transmitida de mãe para filha. E foi exatamente isso que presenciamos na cozinha da amiga Jaque, onde sua mãe Joaquina esperava para cumprir esta regra.

Em homenagem às duas cidades, preparei uma releitura particular das coisas que vi e provei. Utilizando os principais ingredientes dos dois pratos, fiz um Canapé de Pirão de Galinha com Creme de Pequi. Veja a receita aí abaixo e, se gostar, separe os ingredientes e acompanhe o modo de preparo durante o terceiro bloco do programa . O Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, a partir das 10h, pela TV Alterosa.

Saudações gastronômicas.

Canapés de Pirão de Galinha com Creme de Pequi

Ingredientes:

·        100ml de caldo de galinha

·        Farinha de mandioca (o quanto baste)

·        Tempero caseiro de alho, sal e coentro

·        Folhas de coentro (a gosto)

·        2 xícaras de creme de leite fresco

·        2 colheres (chá) de polpa de pequi

·        Sal

·        Pimenta malagueta e pimenta do reino (a gosto)

·        Óleo e manteiga

·        Farinha de rosca para empanar (o quanto baste)

Preparo:

Refogue o tempero caseiro em um panela com óleo, acrescente o caldo de galinha e deixe aquecer. Se desejar, acrescente pimenta amassada. Coloque, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sempre, até formar uma massa homogênea e consistente como um purê. Quando estiver soltando do fundo da panela, corrija o tempero, retire do fogo e coloque sobre uma superfície fria, untada com óleo.

Enquanto o pirão esfria, prepare o creme de pequi: coloque em uma vasilha o creme de leite, um pouco de sal, pimenta do reino e as folhas de coentro bem picadinhas. Comece a bater e, antes de atingir o ponto de chantili, acrescente a polpa de pequi. Continue batendo até obter a consistência de chantili. Verifique o tempero e reserve.

De volta ao pirão, abra a massa com as mãos sobre a superfície. Usando pequenos aros de confeiteiro, corte o pirão em rodelas (se preferir, corte pequenos quadrados com uma faca) e passe-as na farinha de rosca para empanar. Em uma frigideira aquecida e com um pouco de manteiga, frite os pequenos canapés dos dois lados até estarem firmes. Retire do fogo e escorra sobre papel absorvente. Disponha em um prato e coloque sobre cada rodela um pouco do chantili e fatias de folha de coentro. Decore o prato e sirva.

Olá, amigo da cozinha.

Conforme o prometido, estou aqui hoje para contar como foi o Gastronomia na Serra – festival gastronômico realizado no bucólico distrito de Pirapanema, em Muriaé. Não foi surpresa, pois já havia estado lá na semana que antecedeu o evento, o sucesso alcançado pela organização. A festa começou numa quarta feira e, já na quinta, vários restaurantes e donas de casa (que também participavam do festival com suas receitas de família) esgotaram seus estoques. Correrias à parte, todos renovaram suas despensas e ninguém ficou com fome nos dias seguintes.

Outro fato interessante é o legado que ficou para o distrito. Tá bom, eu sei que todo mundo já está com os ouvidos doentes de tanto ouvir falar em legado que o “evento” deixará depois de terminado. Mas, diferente do indícios da Copa do Mundo, em Pirapanema as obras já estavam todas prontas antes do pontapé inicial. A pracinha da cidade e várias casinhas foram revitalizadas, e um antigo galpão de processamento de café, que estava fechado há três décadas, foi reformado para abrigar o ponto central do festival. No local foram realizadas oficinas e palestras, além de abrigar os encontros entre visitantes das mais variadas origens.

O torneio de vôo livre realizado simultaneamente coloriu também o céu, para combinar com as renovadas fachadas e as mesas muito bem postas. Tudo conspirou a favor: o clima de montanha que a natureza generosamente se encarregou de criar, a participação popular (foram muitos os voluntários trabalhando para colocar a infraestrutura prontinha, à disposição do evento) e até as crianças, locais e visitantes, tiveram seu quinhão (eu mesmo ministrei uma oficina e as coloquei para amassarem a massa de apetitosos pãezinhos de batata).

Enfim, mais uma vez fiquei contente e emocionado com o carinho de Minas Gerais com seu patrimônio gastronômico. Tenho participado de diversos festivais pelo estado a dentro e me parece que as cidades têm se importado mais com a manutenção de suas características culturais. Tomara que eu esteja certo.

Saudações gastronômicas!

Olá, amigo da cozinha.

Fiquei muito contente ao ler a notícia no site do deputado federal mineiro, Zé Silva (segue o link: http://migre.me/5TsGv). Diz respeito ao trabalho que ele, assim como eu e muitos outros, tem feito em defesa do produtor artesanal de queijo minas. Não quero fazer campanha para partidos nem políticos, mas acho que as boas ações de parlamentares merecem ser divulgadas na mesma proporção dos escandalosos casos (ou descasos) de corrupção que temos visto diariamente – e que até nos têm feito perder, vez por outra, a capacidade de nos indignarmos... mas isso é uma outra história.

Nas últimas semanas, com o gancho do lançamento do documentário “O Mineiro e o Queijo” (Helvécio Raton), tenho visto algumas matérias a respeito do problema enfrentado por esses guardiões de uma das mais preciosas tradições da gastronomia mineira. É realmente inacreditável que, até hoje, exista uma legislação que os impeça de comercializar o precioso queijo mineiro fora das fronteiras do Estado.

Leia a matéria, acompanhe o desdobramento, cobre dos políticos que você ajudou a eleger. E, se quiser, ainda dá tempo pra ver o documentário do Raton no cinema, aproveitando o feriado.

Saudações gastronômicas!

Olá, amigo da cozinha.

Começou quinta feira e se encerra neste domingo dia 2 mais um importante evento de gastronomia em Minas Gerais. Trata-se da primeira versão da “Gastronomia na Serra”,  que acontece no distrito de Pirapanema , município de Muriaé.

Comidinha caseira do festival

Durante o evento, também serão atrações uma etapa do circuito de vôo livre e um festival de jazz e blues. A pequena vila na belíssima região de montanhas foi totalmente preparada para receber os visitantes, com direito à reforma da pracinha e pintura das casas. E as estrelas principais da festa serão as cozinheiras locais com suas receitas tradicionais. Veja as delícias que serão degustadas: A mercearia Pirapanema servirá, além do café da manhã com broa de melado e outro quitutes, pasteis fritinhos na hora (de queijo, carne e goiabada com queijo); o Paulinho da Padaria servirá sanduíches de lingüiça e de ovo caipira; a família Pedrosa vai levar as deliciosas receitas e produtos de seu sítio, também na serra, e até alugou uma casinha para servir sua afamada lasanha de galinha e um palmito in natura com mandioquinha palha, frita no colorau; D. Maria Neuza e sua filha servirão, no terreiro de casa, galinha caipira com verduras da horta, angu de “fubá de munho”, feijão , salada de palmito e carne de lata, tudo produzido por elas.

D. Maria Neuza e sua filha Carmem no seu quintal

Costelinha com mel e cachaça com polenta de queijo minas - Receita Restaurante Reduto

Os restaurantes da cidade de Muriaé também colaboram com o evento, com receitas maravilhosas que já experimentei.  Tenho fé que, em breve, este evento se tornará  um dos mais charmosos do estado.

Todas as hospedagens próximas da região estão ocupadas e, inclusive, algumas famílias estão recebendo em suas casas ou alugando-as. 

Um grande público é esperado, e eu estou indo neste sábado pra lá. Além de curtir boa música e comidinhas da roça, vou ministrar algumas oficinas.

Viva nós! Minas está, cada vez mais, mostrando sua cara e sua alma culinária.

Parabéns aos idealizadores e colaboradores desta verdadeira festa no interior.

Saudações gastronômicas!

O Programa Sabores de Minas que vai ao ar neste sábado (08/10) explora uma antiga tradição que, principalmente no interior do Brasil, continua viva, atraente e divertida.

Quem vive nos grandes centros urbanos, como a maioria de nós, brasileiros, pode ter se esquecido da verdadeira tradição e significado dos mercados populares, onde ainda sobrevivem as cores, aromas e algazarras dos dias de feira. E assim são os sábados no Mercado Municipal de Salinas. Todos se encontram: produtores com suas mercadorias, moradores com sacolões em punho, meninos fazendo carretos e gente que se acostumou aos inigualáveis temperos das comidas de barraquinha.

No final do programa, eu preparo um petisco em homenagem às comidinhas que provei no Mercado Municipal de Salinas, cuja receita está aí abaixo: as minhas tirinhas de pastel fritas com creme de andu picante.

O Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, às 10h, pela TV Alterosa. Espero você!

Saudações gastronômicas!

Joaquim Felício

O programa Sabores de Minas deste sábado (01/10) chega a Joaquim Felício. O bucólico e muito bem cuidado município é emoldurado pela exuberante Serra do Cabral e habitado por gente generosa, com uma apaixonada vocação para os fornos e fogões.

Na zona rural, nossa equipe visitou a Dona Maria Vieira em sua pequena propriedade. O modo de vida da personagem é uma verdadeira lição de sustentabilidade, temperada com a hospitalidade típica dos pequenos recantos do interior de Minas. Ali na roça, Dona Maria planta, colhe, produz, cria e aproveita tudo o que a natureza lhe fornece.

prosa boa com D. Maria em sua horta

Ela nos mostra todo o beneficiamento da mandioca, da colheita ao preparo da farinha e da goma, e compartilha conosco uma de suas tradições: o beiju de lenço.

No último bloco do programa, eu visto meu avental e preparo uma receita inspirada na experiência vivida em Joaquim Felício: o Temaki da Dona Maria.

O programa Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, às 10h, na TV Alterosa. Não deixe de acompanhar.

Saudações gastronômicas!

Temaki da Dona Maria

Ingredientes (4 porções):

·        600g de costelinha de porco temperada, cozida e desfiada

·        8 folhas de couve picadinha

·        100ml de molho de soja (shoyu)

·        100g de rapadura

·        100g de polvilho

·        Sal a gosto

·        Óleo para fritura

Preparo:

Aqueça, em uma panela, o molho de soja com a rapadura até que esta se dissolva e reserve. Em outra panela, aqueça óleo suficiente para fritar a couve. Coloque no óleo quente pequenas porções de couve por vez (atenção: a fritura da couve é muito rápida; quando as bolhas do óleo se desmancharem, retire imediatamente a couve da panela; tempere com sal enquanto ainda está quente).

Em outra panela, aqueça a costelinha desfiada.

Preparo da goma de tapioca:

Em uma vasilha, coloque o polvilho de molho na água. Enrole a massa de polvilho em um pano limpo e esprema para eliminar o excesso da água. Passe a goma por uma peneira deixando-a cair sobre uma frigideira aquecida em fogo alto, até cobrir o fundo da panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até dar liga.

Montagem:

Enrole as tapiocas em forma de cones (faça isso enquanto elas ainda estão quentes). Recheie os cones com a costelinha desfiada e deite-os sobre um prato. Coloque porções de couve frita nas pontas abertas dos cones, sobre o recheio. Derrame um pouco do molho sobre as tapiocas e sirva.

Olá, amigo da cozinha.

Hoje estou babando como um pai de primeira viagem que viu o filhote dar as primeiras pedaladas sem rodinhas.

O amigo não pode imaginar a satisfação que senti ao jantar, pela primeira vez, no recém inaugurado Restaurante Trindade (rua Alvarenga Peixoto, 388, Lourdes – BH). Acontece que as panelas da casa são comandadas pelo Frederico Trindade, que trabalhou comigo quando eu ainda era arquiteto e ele, publicitário.

Plantei no jovem comunicólogo a sementinha das alquimias culinárias e, dali, ele foi correr atrás de se especializar. Depois de estudar e estagiar com grandes chefs de renome internacional, como o estrelado Michel Troisgros na França e seu sobrinho também famoso no Brasil, Claude Troisgros, além do paulista Alex Atala, voltou pra Belo Horizonte e empreendeu na própria cozinha. Começou com um bar no Santo Antônio e, agora em parceria com o experiente Marco Malzone, abriu esse restaurante cujo nome remete à história do avô, Nenem Trindade.

Foi na sexta feira passada (23/09) que fui connhecer o Trindade na companhia da esposa e de alguns amigos – entre os quais, cozinheiros bem treinados e exigentes, diga-se. A casa, aconchegante e bem montada, de cara deixa uma bela impresão. Convidado a conhecer a cozinha, fiquei também impressionado com a organização do espaço e com a tecnologia que o Frederico anda empregando em suas criações.

O cardápio, todo baseado nas tradições gastronômicas de Minas Gerais, me deixou especialmente contente pois explora, justamente, uma vertente que venho defendendo há tempos: o desenvolvimento de uma “moderna cozinha mineira”. Técnicas como o cozimento em baixa temperatura permitem ao jovem chef viajar nos tradicioais frangos da roça (vide o Franguinho Caipira Ensopado), nos pescados mineiros (Moqueca de Filé de Peixe de Rio, com rabada desfiada sem gordura e pesto de agrião) e na suculenta barrigada suína (Porquinho Prensado, cozido por 18 horas- FOTO). Fora a maravilha do “ovo perfeito do Atala”, servido no caldinho de feijão, que só vendo pra entender...

Esses pratos que citei foram todos degustados pela turma da minha mesa. As opiniões (e os suspiros) foram unânimes! Todos elogiaram bastante. Mas, posso falar mesmo é por mim, que pedi o Porquinho Prensado e não me decepcionei. A textura e o tempero estavam simplesmete perfeitos.

Não são muitas as casas de BH que este cozinheiro rabugento recomenda sem ressalvas. Pois agora, entra no meu seleto rol de preferidos mais um competente restaurante.

Para completar a mineiridade do menu, uma seção de exclusivos drinques de cachaça com os mais variados e inusitados ingredientes.

Enfim, me esbaldei com o prazer da boa comida e, mais ainda, com o orgulho de um cozinheiro que, de alguma forma, contribuiu para o aparecimento de mais um talento da nossa gastronomia.

Recomendo!

Saudações gastronômicas.

Os Pés-de-Moleque são tão tradicionais quanto deliciosos

Foram doze famílias convidadas a mostrar suas receitas tradicionais e colocar seus temperos à prova, em praça pública! O resultado, obviamente, não poderia ser melhor (nem mais calórico!). Cada prato mais gostoso que o outro, e com algumas alquimias ousadas e criativas.

Houve quem se refestelasse depois do típico prato das festas na roça, com tutu, lingüiça, farofa, macarrão, frango e ovo. Eu, entre esses.

D. Maria de Fátima levou receitas da família Andrade de Morais.

Nesta foto, o doce de mamão verde recheado com doce de leite!

Mas, tínhamos muitas outras delícias disputando o título de mais adorável comilança local.

A organização foi muito feliz na preparação da festa. As pessoas podiam circular confortavelmente entre as barraquinhas. Tudo na mais perfeita ordem, tudo na mais santa paz (como dizia o poetinha).

Estou aguardando as informações oficiais da prefeitura para publicar aqui tudo sobre o fechamento do Festival da Primavera. Aguarde.

Saudações gastronômicas!

Olá, amigo da cozinha.

O programa Sabores de Minas revela, nesta semana (sábado, 24/09), uma jóia rara do aprazível município de São João da Ponte (Norte de MG). A valiosa pepita, que todos conhecem por Dona Rosa, é uma verdadeira enciclopédia da vida e, como se não bastasse, produz um inigualável doce de mocotó. Do alto de seus 83 anos de idade, ela recebe a nossa equipe e ensina lições de cozinha e de vida.

D. Rosa: tradução do modo de vida mineiro

No último bloco do programa, eu vou para a cozinha e preparo uma receita de Tornedor Serenado ao Molho de Mocotó, utilizando o próprio doce que Dona Rosa forneceu. Aliás, esse molho eu apresentei a um grupo de chefs em um evento em São Paulo. Era gente de vários cantos do Brasil e até de outros países. Todos foram unânimes em considerar o doce de Dona Rosa uma iguaria incomparável e versátil. Mas esse tesouro, só os mineiros sabem extrair da terra. Abaixo, você encontra a receita do Tornedor Serenado ao Molho de Mocotó.

O Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, às 10h da manhã, pela TV Alterosa.

Tornedor Serenado ao Molho de Mocotó

Ingredientes:

·        500g de filé mignon serenado

·        100g de doce de mocotó

·        200ml de caldo de carne

·        2 doses de cachaça

·        300g de mandioca crua ralada (palha)

·        10g de colorau

·        Óleo para fritar

·        Sal e pimenta do reino a gosto

·        Azeite para grelhar a gosto

Preparo:

File: Corte o filé em tornedores com aproximadamente 6 cm de espessura. Em uma chapa bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe os bifes de filé. Após selar a carne em todos os lados, acrescente pimenta do reino e flambe com uma dose de cachaça

Mandioca: Frite a mandioca imersa em óleo quente acrescentando o colorau. Deixe a fritura escorrer sobre um papel absorvente e coloque sal enquanto ainda está quente.

Molho de Mocotó: Leve ao fogo uma panela com o caldo de carne e coloque o doce de mocotó cortado em cubos. Acrescente sal e uma dose de cachaça e deixe cozinhar por alguns instantes até o doce se desmanchar no caldo.

O programa Sabores de Minas que vai ao ar neste sábado (17/09) mostra a cidade de Japonvar e um dos seus principais patrimônios: os biscoitos. Eles são tão representativos da cultura local que a cidade é famosa na região Norte do Estado como a capital dos biscoitos.

Nossa equipe foi até lá para conferir a fama e encontrou uma cooperativa que, além de manter acesa a tradição das fornalhas de Japonvar, oferece uma alternativa de renda para as famílias da cidade. No programa, eu converso com algumas das mulheres responsáveis pela associação e experimento algumas das delícias que elas fazem (como um deliciosos bolo de mandioca cujo sabor ainda sinto na boca).

O sorriso orgulhoso da biscoiteira Cláudia e suas deliciosas criações

No encerramento do programa, volto para minhas panelas e apresento uma receita em homenagem ao município e à mandioca, ingrediente principal dos biscoitos que encantam moradores e viajantes: uma Tortinha de Mandioca com Coco, cuja receita segue logo aí abaixo.

O Sabores de Minas vai ao ar sempre às 10h, nos sábados da TV Alterosa.

Saudações gastronômicas.

Tortinha de Mandioca com Coco

Ingredientes (8 porções):

• 1 kg de mandioca fresca e ralada
• 200g de coco ralado fino
• 100g de açúcar de confeiteiro
• 200g de manteiga sem sal
• 300g de doce de leite em pasta
• 100g de queijo minas ralado fino
• Canela em pó

Preparo:

Aqueça uma frigideira antiaderente com manteiga e forre toda a superfície com a mandioca ralada, como uma panqueca. Coloque um pouco de coco ralado e açúcar. Deixe cozinhar por alguns instantes e vire para passar do outro lado, acrescentando um pouco mais de manteiga. Quando formar uma panqueca grossa, retire do fogo e corte em discos com um aro de serviço. Repita a operação quantas vezes forem necessárias até ter utilizado toda a mandioca.

Monte as tortas em uma assadeira untada da seguinte maneira: um disco de mandioca, uma colher pequena de doce de leite, coco ralado, outro disco de mandioca por cima, mais doce e coco e, por fim, mais um disco de mandioca. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido para gratinar. Sirva em um prato levemente salpicado com canela em pó.

Hoje é dia de homenagear a mais brasileira das bebidas. Isso mesmo, hoje comemoramos o Dia Nacional da Cachaça! Para falar a verdade, nem sei se a data já é reconhecida oficialmente pelo governo brasileiro, mas também não seria isso que a tornaria mais ou menos legítima. O fato é que, se você é um apreciador da fabulosa caninha, pode comemorar que hoje é dia.

Rótulo da Canarinha, um néctar produzdo artesanalmente em Salinas (MG)

Pelo que andei lendo em órgãos de imprensa, a data foi escolhida porque teria sido justamente num 13 de setembro, no longínquo Ano do Senhor de 1.661, que a coroa portuguesa permitiu definitivamente que se fabricasse a aguardente de cana em solo brasileiro. Antes disso, parece que a idéia era proteger o hábito europeu de apreciar a bagaceira, um destilado de uva. Acontece que a charmosa caninha já havia conquistado o paladar e o coração do nosso povo que, de lá para cá, já consumiu tanto tonel, dorna e barril que ela se multiplicou ao ponto de ser, ao mesmo tempo, uca, pinga, marvada, danada, branquinha, docinha, cachaça e tantos nomes quanto a diversidade do país permitir.

Outra pérola da tradição mineira, a Saideira é fabricada em Brumadinho

Em honra desse verdadeiro símbolo nacional, proponho levantarmos um brinde aos pequenos produtores artesanais. Eles são verdadeiros guardiões da nossa tradição e história, envelhecidas em carvalho, amburana, bálsamo, etc. Ergamos nossos cuités e façamos um viva a esses heróis da resistência, que mesmo perseguidos pela ânsia devastadora de certos órgãos regulatórios (gente que prefere o inox ao cobre, ignorando a nobreza do metal; o plástico à madeira, em detrimento da vida que uma contém em contraste com o outro, estéril; e por aí vamos) persistem fabricando o néctar que tem a cara tropical do Brasil.

Saúde!

Olá, amigo da cozinha.

O programa Sabores de Minas que vai ao ar amanhã (10/09), às 10h da manhã pela TV Alterosa, mostra alguns dos maiores patrimônios gastronômicos da cidade de Porteirinha, Norte de MG.

No mirante da cidade, a imagem do Cristo nos recebe de braços abertos

No primeiro bloco, nossa equipe visita, na zona rural do município, a produção dos queijos “trancinha” e “bola” de Dona Saúde. Os queijos que ela fabrica fazem sucesso entre a população local há quase 40 anos.

Na segunda parte do programa, já de volta à cidade, encontramos uma das mais queridas cozinheiras de Porteirinha que, após a aposentadoria, passou a dedicar-se aos beijus recheados (ou tapiocas) que vende na praça do mercado. Com todo o bom humor, Dona Luiza nos recebeu para mais uma deliciosa conversa.

Já no último segmento, eu volta às minhas panelas e mostro mais uma de minhas invencionices, inspirada nas riquezas da culinária de Porteirinha. O prato da vez é um Mil Folhas de Beiju com recheio de Romeu e Julieta.

A receita segue abaixo.

Saudações gastronômicas!

Mil folhas de Beiju

Ingredientes:

• 200ml de água
• 200g de polvilho
• 3 fatias grossas de muçarela
• 3 fatias de goiabada em barra
• Manteiga de garrafa (quanto baste)
• Caramelo de cachaça e canela em pó para decorar

Preparo:

Prepare uma tapioca grande e corte rodelas com um aro de confeiteiro ou a boca de uma taça. Faça o mesmo com as fatias de muçarela e de goiabada. Disponha em um tabuleiro uma rodela de tapioca, pincele manteiga de garrafa, coloque por cima uma fatia de goiabada, sobreponha uma de queijo e, assim, sucessivamente. Termine com uma fatia de muçarela por cima.

Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Quando o queijo estiver derretido e dourado, retire do forno, decore com canela em pó e caramelo de cachaça e sirva.

Preparo da goma de tapioca:

Em uma vasilha, coloque o polvilho de molho na água. Enrole a massa de polvilho em um pano limpo e esprema para eliminar o excesso da água. Passe a goma por uma peneira deixando-a cair sobre uma frigideira aquecida em fogo alto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até dar liga. Vire para passar o outro lado.

Preparo do caramelo de cachaça:

Coloque duas xícaras de açúcar e uma xícara de cachaça numa panela e leve ao fogo. Reduza até o ponto de caramelo.

O mestre cercado por mim e pelo neto Vinicius Melo, também competente Chef como o avô

Generosidade, gentileza e respeito, são palavrinhas um pouco esquecidas em nosso dia a dia. Nas minhas andanças e escritas gastronômicas, busco sempre lembrar e enfatizar estas virtudes tão mineiras, que vejo principalmente ao viajar pelo interior.

Cada vez mais, acredito que elas representam práticas fundamentais para a preservação de nossas tradições. E percebo, claramente, que tanto as chamas que as mantêm acesas como o esquecimento delas se alimentam dos valores apreendidos e exercitados em cada família.

A gastronomia, grande paixão, tem se tornado minha maior escola de valores e de vida. Chego à conclusão que, em tudo, a culinária tem alguma receita a nos revelar. Sejam boas lembranças ou conceitos, como a sustentabilidade (da qual sempre falo aqui), respeito à sabedoria, à experiência e, especialmente, aos mais velhos – fontes inesgotáveis para matar nossa sede de conhecimento e inspiração.            

Lembrando o clássico do cinema – em que o ator Sidney Poitier é Mark Thackeray, um professor que enfrenta um grupo de adolescentes, cheios de problemas e dúvidas –homenageio, hoje, outro grande professor, que enfrentou também algumas dificuldades e as superou com sua enorme persistência e sabedoria: O mestre dos mestres e dileto amigo Edgard Melo.

No final de semana passado, tive o privilégio de participar de um culto à família e um exemplo de reverência e respeito a ele, um dos maiores ícones da culinária mineira.   Num almoço comemorativo de seus 81 anos, admiradores de todas as idades se faziam representar. Bebês, crianças, roqueiros, artistas, empresários, médicos, advogados, publicitários... Ou melhor, filhos, netos, bisnetos sobrinhos e amigos. Todos sob a implacável batuta da matriarca, D. Junia, que com sua eterna classe deu a dimensão de requinte aliado à simplicidade que a ocasião e o anfitrião mereceram.

Nosso mestre Edgard é um dos maiores defensores da cozinha mineira. Com seu carisma, competência e, principalmente, por sua paixão pelas coisas de Minas, jamais esquecidas de suas raízes em Piraúba, enfrentou as adversidades machistas, num passado não muito remoto, e mostrou que lugar de homem também é na cozinha. Como provou nessa ocasião, enfrentando por horas a difícil, mas prazerosa tarefa de preparar a lauta refeição (o que se repete todos os domingos) para a sua grande família. Tudo na mais perfeita harmonia, assim como o bacalhau e seus acompanhamentos - inclui-se aí o vinho maravilhoso.

O mestre, há muito, vem nos ensinando o caminho do bem viver, semeando seus conhecimentos com generosidade e, principalmente, exibindo sua garra de viver. Sua alegria e seus exemplos certamente são o tempero para sua família, a quem também homenageio e agradeço por me dar o privilégio de compartilhar desse grande prazer, que somente a mesa, um grande homem e um mestre cozinheiro podem proporcionar.

É com muito gosto que tenho observado algumas iniciativas convergirem no mesmo sentido que vi sinalizado em minha última visita ao Madrid Fusion, em 2010. Naquele que é o maior encontro de gastronomia da atualidade, vi a preocupação entre os mais renomados chefs em proporcionar a alta gastronomia a um público cada vez mais numeroso e menos elitizado. Este deve ser o norte dos bons restaurantes, e é por aí que vejo o crescimento de eventos como o Restaurant Week, que teve sua mais recente edição em BH terminada no último final de semana.

Parece que os jovens talentos das nossas cozinhas entenderam o espírito da coisa, visto que boa parte dos novos chefs da cidade aderiu ao evento em suas casas. É verdade que nem todos seguram a peteca e mantêm o serviço impecável, com casas cheias e menus a preços muito mais baixos. Mas, alguns conseguem sustentar o nível de seus restaurantes e, aposto, logo logo vão estampar preços mais módicos na coluna da direita de seus cardápios.

O primeiro sinal disso é dado pelo Chez Aline Bistrô, cuja proprietária e cozinheira, Aline Paiva, enxergou os benefícios de uma opção mais em conta para seus clientes. No último domingo do Restaurant Week, diante da inédita fila de espera no longínquo Retiro do Chalé – onde está localizado o Chez Aline –, ela não poderia chegar a outra conclusão, senão a de que o menu da promoção atraiu mais gente na direção da Serra da Moeda. Sendo assim, já anuncia uma espécie de “Restaurant Year”, como gostei de batizar por minha conta. Irá manter continuamente uma alternativa mais barata de refeição, para aqueles que adoram a alta cozinha, mas cujos salários nem sempre acompanham o bom gosto.

A jovem Aline Paiva aderiu ao movimento

A idéia é essa mesma! Com criatividade, talento e pesquisa, é possível aliar perfeitamente a alta gastronomia com redução de custos. Ingredientes de época e fornecedores regionais, por exemplo, podem ajudar a conseguir uma relação custo X benefício mais interessante e repassar a economia ao consumidor final.

Assim, será possível atrair mais gente para os restaurantes mais elaborados e ampliar o público alvo desse segmento. E, do contrário, o número crescente de casas e profissionais competentes, que a cada ano povoa mais o mercado, terá de se digladiar pela clientela resumida às porções mais abastadas da sociedade.

Fico feliz pela iniciativa de minha filha Aline e recomendo a todos que sigam já este exemplo.

Saudações gastronômicas!

Hoje quero falar do prazer que tive ao ver o stand da nossa Conspiração Gastronômica no XIV Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, que terminou no último dia 28. Foi um verdadeiro barato! Encontramos velhos amigos, fizemos novos e, principalmente, divulgamos um pouco mais as nossas intenções conspiratórias em torno das tradições da mesa mineira e suas possíveis renovações.

Além dos nossos produtos Sabores de Minas (www.eduardoavelar.com.br/produtos), marcaram suas posições alguns parceiros que, de alguma forma, conspiram conosco. A emblemática Mercearia Paraopeba, por exemplo, que há mais de cem anos tem o costume de privilegiar os produtos do entorno de Itabirito, mudou-se de mala e cuia para o cenário montado na praça da rodoviária! Um autêntico armazém de secos, molhados, moídos e picados encantando a todos os passantes.

Bolinhos da Canastra, feitos com o legítimo queijo canastra

De Montes Claros, veio a Cantina do Leo, que também exibe as jóias de seu terroir e trouxe para o Festival um indefectível arroz de pequi, bem típico, servido com mandioca frita na manteiga de garrafa e uma tradicionalíssima carne de sol.  Da região de Divinópolis, duas outras riquezas: as panelas de ferro da Panela Mineira e a nostálgica carne de lata Xavante.

Já me dá água na boca só de pensar nas loucuras que aprontaremos nas próximas edições. O festival de Tiradentes se firmou como um dos mais importantes eventos do setor no País e, pra mim, é de longe o mais charmoso. Quem não foi, perdeu. O máximo que posso fazer é, de vez em quando, ir soltando essas minhas impressões pra ver se consigo transmitir um pouco da atmosfera da festa. Mais que isso, só posso recomendar que o leitor não deixe de comparecer na edição do ano que vem!

Saudações gastronômicas! 

O Programa Sabores de Minas que vai ao ar neste sábado (03/09) mostra o município de Jaíba, no norte do Estado. Apesar de jovem, a cidade de 19 anos já desponta como pólo gastronômico graças à sua grande diversidade. Em parte, isso se deve à implantação de um importante projeto de irrigação, que atraiu pessoas de todo o Brasil para a região e desenvolveu a economia local em torno da fruticultura.

Uma das características do Projeto Jaíba, como é conhecida a área irrigada, é abrigar grandes indústrias agrícolas ao mesmo tempo em que favorece a agricultura familiar. E foi numa dessas pequenas propriedades que a equipe do Sabores de Minas conheceu a família de Dona Glória e Seu José de Freitas. Na fazenda, o casal nos mostra os segredos da produção do famoso requeijão do Norte.

No último bloco do programa, eu vou para a cozinha e preparo uma receita em homenagem ao município de Jaíba e à tradição do Norte de Minas, representada pelo requeijão de barra. Mostro, passo a passo, como fazer uma torta de banana e requeijão que pode ser uma sobremesa diferente para o almoço deste final de semana. A receita segue aí abaixo.

O Programa Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, às 10h, na TV Alterosa. Espero você.

Saudações gastronômicas!

De minhas andanças pelo interior de Minas sempre trago agradáveis recordações. A gente conhece pessoas, maravilhosas paisagens, engaja em conversas deliciosas e, invariavelmente, acaba descobrindo delícias da prolífera mesa mineira!

O Monte Azul, ao Norte do Estado: paisagem da janela (do carro)

Aconteceu de novo em minha última passagem por Janaúba. No caminho que leva da estrada de Jaíba à BR que vem pra Belo Horizonte – não me lembro o nome da rua – está sempre aberta uma portinha em particular. Do lado de dentro, por trás do balcão, o amigo Tazim exibe um sorriso e as maravilhosas peças de charque que produz.

Tazim mostra, orgulhoso, um naco do belo charque do Norte de Minas...

O Açougue Só Carnes é um negócio de família. Os meninos já andam circulando a lojinha e, pelo menos em questão de simpatia, já repetem o pai direitinho! Aposto que logo, logo, estarão também preparando aqueles rolos perfumados de carne seca e prensada, com o mesmo esmero do Tazim.

...e, mais orgulhoso ainda, o sorriso das crianças.

Não é à toa que a comida mineira é considerada uma das maravilhas da gastronomia nacional. Além de diversa e saborosa, vem sempre acompanhada de boa prosa e simpatia, que vêm do produtor na roça, passando pela venda, mercearia, açougue e outras charmosas modalidades de comércio, alcançando então os cheirosíssimos fogões e as barulhentas mesas nas cozinhas.

Três vivas à gente mineira, sua hospitalidade e largos sorrisos!

Saudações gastronômicas!

Olá, amigo da cozinha.

No último final de semana, estive em Tiradentes para curtir os encantos da cidade e, principalmente, participar da primeira etapa Festival de Cultura e Gastronomia que acontece na cidade. O evento, organizado pelo amigo Ralph Justino está belíssimo, como de costume. Mas, na verdade, meu assunto hoje é outro...

A caminho de Tiradentes, sempre faço uma estratégica paradinha na BR 383, pouco depois de São Brás do Suaçuí, já nos limites de Entre Rios de Minas. Ali, na altura do quilômetro 38 da estrada, fica o Café com Prosa, uma simpática mistura de restaurante, lanchonete, vendinha e fazenda, onde os amigos Luiz e Lurdinha esperam sempre com uma surpresinha calórica e irresistível!

Desta vez, trouxe pra casa um mix de queijos e pimentas em conserva que está uma coisa! Ideal para acompanhar uma cervejinha...

Além disso, fui obrigado a trazer também um potão de carne de lata, que eu adoro, em homenagem aos tempos em que não existiam geladeiras nem aqueles conservantes com nomes de números, e tal...

Fica aqui essa dica: Se você pretende ir ao Festival de Tiradentes neste próximo final de semana (eu recomendo! Aliás, vou cozinhar num dos festins, no sábado, e estão todos convocados), não deixe de se deliciar no Café com Prosa e conhecer as compotas, queijos, cachaças, quitutes e afins. Pra quem gosta de bichinhos, vale também uma visita para ver os marrecos, patos, galinhas e ovelhas criados lá.

Espero encontrar os amigos em Tiradentes. Saudações gastronômicas!

Estou aqui, mais uma vez, para convidá-lo a acompanhar a nova série de programas Sabores de Minas inéditos. Ela começa a ser exibida amanhã (20 de agosto), pela TV Alterosa, sempre naquele mesmo “bat-horário”: 10h da manhã.

Nossa equipe percorreu quase 3 mil km pelo Norte do Estado para retratar a cultura gastronômica e dissipar a imagem de pobreza que muitas vezes é associada àquela região. Para começar, um importante evento e um ícone da gastronomia brasileira: o Festival Mundial da Cachaça, em salinas, e a própria caninha – representada por aquela que é considerada a melhor do país, a cachaça Havana.

No Festival Mundial da Cachaça com os produtores Eilton e Osvaldo Santiago

Na festa de Salinas, mostraremos dois importantes estandes. Um deles, o do Centro Vocacional Tecnológico de Salinas (CVT), reúne no mesmo espaço as manifestações artísticas, gastronômicas e o artesanato local. Já o outro é o encontro de duas das principais cachaças locais, a Canarinha e a própria Havana, que hoje são gerenciadas pelos primos Eilton e Osvaldo Santiago, respectivamente.

Saindo do ambiente do Festival, nossa equipe visitou o alambique da Havana, raramente mostrado na TV. Ali, Osvaldo contou intimidades da história da empresa familiar e de seu pai, Anísio Santiago, fundador da mais famosa cachaça artesanal do Brasil. A prosa foi tão boa que tivemos de dividi-la em duas partes. A segunda vai ao ar na próxima semana e irá mostrar alguns segredos da alambicagem da Havana.

Eu com o prefeito de Salinas, José Prates, e o anfitrião

Osvaldo Santiago durante gracação na Fazenda Havana

Pra terminar o programa de amanhã, eu preparei uma singela homenagem ao néctar dos deuses da gastronomia brasileira: a cachaça! Uma brincadeira gostosa pra animar o final de semana: caipirinha de comer com colher e carpaccio de carambola flambado na cachaça. As receitas seguem abaixo. Bom proveito!

Saudações gastronômicas!

Caipirinha Frozen com Gelatina de Cachaça

Ingredientes:

• 100ml de água
• Suco de 2 limões
• cubos de açúcar (a gosto)
• 45g de gelatina sabor limão
• 1 dose de cachaça
• Água para a gelatina
• Caramelo de cachaça
• Palitos de cana e rodelas de limão para decorar

Preparo:

Bata o suco e a água no liquidificador e leve ao congelador. Aqueça uma dose de cachaça juntamente com a água em que irá dissolver a gelatina. Depois de dissolvida, acrescente um pouco de água fria e leve à geladeira para endurecer. Corte a gelatina em cubos e reserve. Depois de congelada a limonada, volte ao liquidificador e triture formando um frozen. Decore uma taça com o caramelo de cachaça, coloque no fundo alguns cubos de açúcar, um pouco do frozen, a gelatina de cachaça e repita essas camadas até completar a taça. Decore com os palitinhos de cana e rodelas de limão. Sirva com uma colher de sobremesa.

Caramelo de cachaça:

Aqueça, em uma panela, um pouco de açúcar, uma dose de cachaça e um pouco de água até formar o ponto de caramelo. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em um tubo para servir. Conservar em geladeira por até 30 dias.

Carpaccio de Carambolas Flambado na Cachaça

Ingredientes:

• 2 carambolas
• Duas doses de cachaça
• Flor de sal (ou sal grosso moído) e pimenta do reino (moída na hora) a gosto.
• Caramelo de cachaça a gosto
• 50 ml de Frozen de suco de limão

Preparo:

Corte as carambolas em estrelas finas e disponha sobre um prato. Salpique flor de sal e pimenta do reino. Coloque a cachaça numa panela, tombando-a sobre a chama do fogão até que a cachaça se inflame. Despeje a cachaça ainda inflamada sobre as carambolas, coloque no centro o frozen de suco de limão e finalize com o caramelo. Sirva como entrada ou sobremesa.

No próximo sábado (18/08, às 10h) começaremos a exibir a nova série de programas inéditos do Sabores de Minas, na TV Alterosa. Foram quase 3 mil quilômetros viajando pelo Norte de Minas Gerais, garimpando receitas e personagens inesquecíveis, registrando paisagens deslumbrantes e aprendendo com a determinação e simpatia do povo daquelas bandas.

O programa que inaugura a série vai mostrar o Festival Mundial da Cachaça, em Salinas, e a primeira parte da nossa visita à fazenda onde se produz a lendária cachaça Havana.

Não deixe de acompanhar! Amanhã, mais detalhes do programa aqui no blog.

Saudações gastronômicas!

Uma das imperdíveis atrações de Salinas, o Mercado Municipal será tema de um dos programas da nova série

Nossas viagens costumam ser muito agradáveis, não sei se por causa da natureza desses saborosos trabalhos ou se pelo meu gosto pessoal por estradas. Fato é que esta não seria exceção. Em cada cidadezinha que fica pelas beiradas das “beérres” e “emegês” fica uma vontade de parar, tomar um café e, sempre acontece, descobrir uma pauta daquelas imperdíveis pro jornal ou pra TV. E ainda rola um aperto no coração quando não dá para freqüentar, em cidades que já visitamos antes, um ou outro personagem que já estampou páginas do Guia Sabores de Minas. Desta feita não resistimos.

Ainda não era meio dia, passávamos por Rio Pardo de Minas, cidade cujas calóricas delícias já tinham sido publicadas no Guia há alguns anos, e nos lembramos da boa prosa de Railda. A comerciante, dona de um legítimo botequim, atraiu magneticamente, com seu bom humor e o perfume de suas panelas, o volante do nosso carro em direção oposta à que seguíamos pela estrada. Demos sorte! “É... eu andei meio parada nos últimos tempos. Mas, agora eu resolvi abrir de novo”, relatava ela ao justificar o porquê de menor variedade das famosas cachaças com frutas e raízes que costumava exibir nas prateleiras. Orgulhosamente, e o sentimento era mútuo, estas dividiam a parede com um quadro feito a partir da página do Guia Sabores de Minas em que a proprietária deu o ar de seu sorriso.

A simpatia de Railda; ao fundo, o colorido

das garrafadas que ela prepara com sabores

tipicos do Norte do Estado

Ao bem da verdade, quando pensamos em Railda eram nossos gulosos estômagos que se manifestavam. Buscavam nas catacumbas da memória o fortificante caldo de peixe que ela preparou um dia para aquela matéria. Dessa feita, não tinha caldo... Bingo de novo! “Como assim, bingo, se não achamos o que queríamos?”, pode pensar o leitor. É que naquele pedaço de Minas as delícias são tantas que, se repetíssemos o prato, não teríamos experimentado a famosa farofa de andu assinada por nossa heroína: o café da manhã dos campeões! Para acompanhar, uma bitoca numa dose de cachaça com sementes de amburana. Na mesa ao lado, um senhor com ares professorais explicou: “Amburana macho. Aquela que usam pra fazer dornas de cachaça é a amburaninha. Ela amargam demais e não dá fruto, não”. Era o que faltava para buscarmos novamente o rumo de Monte Azul. Não se pode parar impunemente nesses recônditos mineiros: sempre se leva um gostinho novo, um assunto pra pensar e, via de regra, um embrulho diferente no embornal.

a impagável farofa de andu, feita na hora!

Depois conto mais sobre a jornada. De qualquer forma, os programas desta série entram no ar dia 20. Não deixe de acompanhar.

Saudações gastronômicas!

Estou aqui, falando mais uma vez do Festival Igarapé Bem Temperado. Na verdade, o tema é até mais amplo do que só a festa, que foi realizada entre 29 e 31 de julho. Mas comecemos por ela...

A praça da cidade lotou durante os dias de evento

(fotos: divulgação/Prefeitura Municipal de Igarapé)

A cidade de Igarapé participou do evento. Participou, repito. Gente de todas as idades, credos e cores. Ricos, pobres e remediados, graves médios e agudos. Todos eram ingredientes do festejo, misturados aos temperos típicos das cozinhas de roça, com pitadas de artesanato e atrações artísticas. E uma boa dose de conhecimento e reconhecimento.

Interessada, apopulação participou de cursos e palestras

A gastronomia, como defendo, é a primeira manifestação cultural de uma população. Como tal, tem a capacidade de aglutinar todas as outras formas de amostragem de determinada cultura e, vai daí, guardo um encantamento pelos festivais como o Bem Temperado de Igarapé. Eles vão além do simples entretenimento. São como guardachuvas que abrigam das intempéries as sabedorias populares, preservando traços culturais que os tempos modernos costumam varrer pra debaixo do asfalto.

Preservadas, as tradições são as primeiras sinalizações a indicarem os rumos do desenvolvimento e da vanguarda. Sem passado, o futuro perde o esteio e o desenvolvimento cultural corre o risco de se transformar em cultura de massa. Como um Big Mac, que tem o mesmo gosto artificial em qualquer lugar do mundo, mas, tudo bem, afinal não é um ícone de nenhuma cultura gastronômica nem representa um povo especificamente (a não ser o comerciável american way of life).

A "engenharia" gastronômica é parte da tradição;

como tal, deve ser preservada

Por outro lado, países com grande tradição gastronômica costumam estar também na vanguarda das técnicas e tendências da cozinha moderna. Mire-se o caso dos espanhóis, por exemplo, atualmente na crista da onda em termos de cozinha contemporânea, que transportam para o laboratório do professor pardal todos os aromas e sabores, as memórias afetivas e gustativas, o ambiente que um dia sentiram nas cozinhas das velhas abuelas.

Partindo do festival de Igarapé, a direção agora é o de Tiradentes. Ali, o espaço é mais apropriado à experimentação, ao intercâmbio cultural e às novidades que se apresentam na mesa mineira e brasileira. No cenário histórico da antiga Vila de São José, o XIV Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes traz renomados chefs brasileiros, que trabalham a moderna cozinha nacional, e promove o intercâmbio com grandes chefs internacionais. Em vez de barraquinhas, festins. Mas consegue fazer isso sem perder o fio de meada porque está apoiado pelas tradições dos fogões a lenha.

Procure mais informações sobre esse evento (de 18 a 28 de agosto) no endereço eletrônico:

http://www.culturaegastronomia.com.br.

Saudações gastronômicas!

O programa Sabores de Minas subiu muitas serras e virou muitas curvas até chegar ao distrito de São Gonçalo do Rio das Pedras, no município do Serro. A localidade, perfeita para quem deseja conhecer os encantos do interior do Estado, tem tudo o que um turista busca nas Gerais: refrescantes cachoeiras, paisagem montanhosa, gente hospitaleira, arquitetura colonial e, claro, a boa comida mineira. Calhou de coincidir a nossa chegada com a data mais movimentada do ano por ali: o dia de São Gonçalo, padroeiro local. Motivo de festa que, por três dias, altera a rotina normalmente pacata e silenciosa da cidadezinha, e que será exibida neste sábado (06/08).

Como não poderia deixar de ser, o programa registrou os folguedos. No primeiro bloco, acompanhamos o cortejo do mastro de São Gonçalo até o adro da igreja. Com direito a procissão, banda de música e fogos, percorremos as ladeiras entre os moradores e devotos. Nas barraquinhas, rendemo-nos às delícias típicas das festas do interior, como algodão doce, maçã do amor e outros quitutes.

Na manhã seguinte, o desjejum foi servido na Pousada Pequi acompanhado de um bate-papo delicioso com a pousadeira Cleide Magalhães – que migrou do Centro-Oeste mineiro para viver no sossego de São Gonçalo. Ela conta como aproveita o verdadeiro pomar nativo, que se espalha pelo terreno da pousada, no preparo dos lanches que serve aos hóspedes. E mostra o preparo de um surpreendente Bolo de Jabuticaba que leva às nuvens o paladar de quem o experimenta.

No último segmento, já em minha cozinha, faço uma homenagem ao distrito de São Gonçalo do Rio das Pedras. Na verdade, a primeira de uma série, já que o lugar é cheio de surpresas culturais e gastronômicas, como você poderá conferir neste e nos próximos programas. E receita desta vez foi de um Flan de Pequi, em referência à pousada, sua proprietária e, principalmente, a esse fruto – patrimônio dourado da mesa mineira. O Sabores de Minas vai ao ar todos os sábados, às 10h, na TV Alterosa.

Chame do nome que preferir. Cana, marvada, pinga, cachaça, parati, garapa, branquinha, danada, docinha, e por aí vai... O fato é que a aguardente de cana é parte indissociável da cultura gastronômica mineira e, como tal, tem mais é que ser celebrada. Eu sou desses que reconhecem nossa endêmica bebida como ícone da cultura brasileira, logo, acho importante divulgar todas as formas de exaltação da dita cuja. E este final de semana será pródigo em homenagens a ela.

Dornas de bálsamo onde descança

a emblemática Havana, de Salinas (MG)

Em Brumadinho, mais precisamente no distrito de Córrego de Almas, será realizada a décima edição do Festival da Cachaça (dias 5 e 6 de agosto). Além da purinha, o público será brindado shows, fogueira e roda de viola. A cachaça Saideira, que agora faz parte da nossa linha de produtos "Sabores de Minas", estará presente no estande da organização do evento. Vale a pena uma conferida!

Outra ode à nossa cachaça será entoada em Belo Horizonte. O Mercado Central, um dos meus cantinhos favoritos na cidade, também realiza um evento dedicado ao néctar. Trata-se do 4º Festival da Cachaça Mercado Central que, entre os dias 5 e 7, oferecerá degustações e informações sobre a história da bebida no Brasil. A festa acontece das 10h às 18h, sexta e sábado, e das 10h às 13h no domingo.

Se você é maior de 18 anos e não estará ao volante em uma dessas datas, vá e enfie seu pé nessas jacas, com moderação!

Saudações gastronômicas!

P.s.: “Com moderação” é ótimo!

Foi com imenso prazer que participei como convidado do VII Festival Igarapé Bem Temperado (29 a 31 de julho), iniciativa louvável do amigo Stan. Fiquei surpreso com a qualidade do evento e o comprometimento da comunidade local em fazer uma festa organizada, limpa, ordeira e familiar.

A população de Igarapé participa da festa e garante o clima amistoso nas ruas

O Igarapé Bem Temperado, além de proporcionar lazer à população, tem o mérito de valorizar a cultura gastronômica e os saberes do povo de Igarapé, revelados nas deliciosas receitas e em todo o universo que envolve as cozinhas, como os mimosos “fornos de cupim”, artesanalmente montados em praça pública para servir às atividades da festa. Oficinas, barraquinhas e atrações artísticas constituíram o rico cardápio oferecido pela organização do evento.

Oficina ministrada pelos chefs Cléber Júnior e Aline Paiva, da equipe do nosso Espaço Gastronômico

Como já ressaltei em posts anteriores, os quintais da cidade são verdadeiros baús de tesouros inestimáveis. Ouro puro! As senhorinhas responsáveis por sua manutenção, hoje reconhecidas  como “mestras da culinária”, asseguram a preservação dos fazeres culinários, repassados de geração a geração desde o início da colonização do Estado. A despeito das facilidades da vida moderna, elas conservam os modos antigos das cozinhas da roça e conferem um sabor especial de nostalgia que enfeitiça seus pratos e quitandas.

D. Maria do Beijo é uma das responsáveis pela preservação da cultura gastronômica local

Oxalá essa iniciativa continue a trajetória de sucesso e frutifique, espalhando-se por toda Minas Gerais, e que nossa gente aprenda com o povo de Igarapé a reconhecer o valor da sabedoria dos nossos pais e avós.

Hoje começo a relatar um pouco do que foi nossa mais recente “saga” pelo norte mineiro. Em nove dias de viagem para gravar a próxima série do programa Sabores de Minas (TV Alterosa, aos sábados, 10h), nossa equipe deparou com delícias e acumulou muitos causos e memórias que somente aquele canto do Estado poderia proporcionar.

O ponto de partida para esta “contação” em capítulos será a montanhosa Diamantina. Lá estivemos em um seminário da OSCIP Conspiração Gastronômica, quando buscamos despertar em produtores e empresários locais o interesse pela sistematização e melhor organização do valioso patrimônio que representa a cozinha mineira. Almoçamos com os amigos do restaurante Grupiara, no beco da Baiúca, e ali mesmo já começamos a nos deliciar com algumas peças raras que compõem a fauna diamantinense... O grito de “Amiga!” chamou a atenção enquanto descíamos a ladeira que leva ao largo do mercado. Por via das dúvidas, teve gente que só mirou o chão com medo de ser reconhecido como colega de um folclórico rapaz em rosados e ousados trajes femininos. Foram nossas primeiras das muitas gargalhadas que se anunciavam.

Psitacídeos da fauna diamantinense

Missão cumprida em um prédio da administração municipal e começamos a viagem do Programa Sabores, propriamente dita. Sem saber exatamente qual seria a melhor rota até Salinas, decidimos pelo caminho que nos levaria, por cima do Espinhaço, da maneira mais bonita até a X Festa Mundial da Cachaça que nos aguardava em nosso destino. O cair do Sol criava um degradê entre o cinza e o azul celeste, passando por tons de rosa, amarelo, laranja, vermelho...

O dourado da Lua não demorou a se mostrar, ao lado esquerdo de quem vai, fazendo cair o queixo dos três ocupantes do nosso carro. O restante da equipe, que seguia numa van, estava com pelo menos três horas de vantagem à nossa frente, já que não precisou parar em Diamantina pelo meio da tarde. Foi nesse ponto que precisamos decidir definitivamente qual seria nosso caminho.

O breu da noite só foi quebrado pela Lua cheia

As informações do frentista nos convenceram a nos perdermos por Lelivéldia e Virgem da Lapa, vencendo um trecho de terra, até a segurança da sinalização e do asfalto. Ainda bem que nos acostumamos, ao longo dos últimos sete, oito anos, a descobrir os caminhos das minas e dos gerais sem perder o bom humor! Em Lelivéldia, por exemplo, perguntamos a uma cidadã, apontando o bico do carro: “por favor, para onde estamos indo?”. Perderíamos o rumo antes de perder a piada...

Os solavancos da estrada de chão provocam efeitos visuais com ares de arte abstrata

Enfim, após uma overdose de paisagens, luar e poeira, estacionamos em Salinas, nossa capital da cachaça. A Festa, o mercado municipal, o alambique da emblemática Havana e muitas delícias da culinária local você acompanha no Programa Sabores de Minas, a partir de agosto. Até lá, aqui no blog, vou revelando uma ou outra dos bastidores. Embarque nesse viagem a bordo dos Sabores de Minas. E como disse o poeta, em circunstâncias felizmente distintas, “não esqueça a escova, o sabonete e o violão!”

Saudações gastronômicas!

Hoje, a coluna Muito Prazer, que escrevo para o suplemento Degusta, publicado aos domingos no Estado de Minas, trouxe um fato divertido que aconteceu em nossas andanças pelas Gerais. Na época, o caso da vaca que queria ser galo, fato registrado no distrito de Piacatuba (Cataguases) rendeu boa prosa aqui blog (http://www.dzai.com.br/eduardoavelar/blog/blogdoavelar?tv_pos_id=46915) e, ainda hoje, continua sendo motivo para boas risadas. Conforme prometi na coluna de hoje, publico aqui as fotos que comprovam a veracidade do fato. Tirem as suas conclusões:

Deixo também uma apetitosa receita de galo com macarrão, ensinada por Maria José Cornélio, de Cataguases, terra onde começou toda essa história. Aproveite o domingo para assumir as panelas e preparar esse prato típico de nossa cozinha.

Saudações gastronômicas!

Galo com macarrão

Ingredientes

1 galo picado em pedaços

Meia xícara (chá) de óleo

500 g de macarrão goela de pato

Tempero caseiro, noz-moscada e louro a gosto

Suco de 1 limão

Água

Como fazer

Temperar o galo, acrescentando o suco de limão, o louro e a noz-moscada. Refogar os pedaços no óleo e deixar dourar. À medida que a carne for secando, pingar água fervendo e deixar cozinhar. Repetir o procedimento até a carne ficar cozida. Retirar os pedaços, pôr 1,5 litro de água na mesma panela e levar ao fogo. Quando ferver, pôr o macarrão. Quando a massa estiver al dente, pôr os pedaços do galo e misturar. Servir com o caldo.

Neste programa, visitamos o distrito de Ipoema, em Itabira, onde conhecemos o Hotel Fazenda Boitempo. Lá, uma das delícias que tivemos o privilégio de experimentar foi a costelinha com canjiquinha, um ótimo prato para você saborear neste inverno.Também aprendemos como fazer o cobu, uma espécie de broa de fubá, que é assada na folha de bananeira. Herança do ciclo do ouro que ainda sobrevive nos dias de hoje. Maravilha!

No último bloco, preparei, em minha cozinha, a receita de café com broa, que vocês podem conferir mais uma vez aqui no blog.

Receitas

Café com broa

Ingredientes:

Broa: 200 gr. de fubá, 200 gr. de farinha de trigo, 10 ovos, 300 ml de leite, 200 ml de leite de coco, 200 gr. de coco ralado, 500 gr. de açúcar de confeiteiro, 200 gr. de queijo minas ralado, 50 gr.  de fermento em pó, manteiga para untar.

Para o sorvete: ½ litro de leite, 2 colheres de capuccino em pó, 6 gemas, 100 gr. de açúcar, gotas de baunilha.

Para a calda: 1 copo de café expresso, 100 gr.  de açúcar.

Preparo:

Broa:Misturar os ingredientes da broa, bater e colocar em formas untadas e forradas com fubá. Levar ao forno a 160ºC ate ficar firme.

Sorvete: Bater as gemas com açúcar e o capuccino em pó. Aquecer o leite com a baunilha. Misturar o leite nas gemas e retornar à panela mexendo sempre até começar a engrossar (Ponto de napa - passar o dedo na colher e se formar um sulco está pronto).  Retirar rapidamente do fogo e esfriar em banho de gelo. Levar ao congelador e quando começar a endurecer bater bem, repetir pelo menos 3 vezes ou até  formar um  sorvete cremoso. Ao endurecer, bater no liquidificador e voltar ao freezer. Repetir a operação por três vezes até ficar um sorvete cremoso. Fazer uma calda de café misturando o açúcar com o café e ferver até dar ponto de fio.

Servir as broas quentes e por cima o sorvete de capuccino, riscando o prato com calda de café amargo. Decorar com grãos de café.

Costelinha com Canjiquinha (Fazenda Boi Tempo - Ipoema)

750g de canjiquinha

2 kg de costela suína

1 coler (sopa) de óleo

2 tomates picados em cubos (sem sementes)

1 cebola média picada em cubos

½ pimentão verde picado em cubos

1 colher (sopa) de colorau

Tempero caseiro de alho e sal (a gosto)

Cheiro verde para decorar

Preparo

Refogar a canjiquinha com o tempero e o colorau. Acrescentar água e cozinhar em fogo baixo por duas horas. De vez em quando, mexer e acrescentar água se necessário. Ao final do processo, acrescentar a cebola, o tomate e o pimentão, deixando cozinharem um pouco.

Em outra panela, fritar a costela temperada e cozinhá-la até o ponto.

No momento de servir, juntar as costelas à canjiquinha e salpicar o cheiro verde por cima.

Portanto, não percam! Vale a pena degustar mais uma vez!

Era início de tarde de sábado e, numa paradinha pra acompanhar minha mulher numa comprinha básica, tive agradável surpresa ao descobrir uma mina de calorias maravilhosas, bem ao lado da loja. Pelos títulos e prêmios recebidos e estampados na parede, percebi - com certo atraso - que a casa já funciona e é famosa há bastante tempo. Bem que eu e minha gula gostaríamos muito de tê-la descoberto antes.

Mas, como nunca é tarde, sapato feminino escolhido e partimos para as experiências gastronômicas portuguesas, saudosos da última estada em Lisboa. Como não havíamos almoçado, e comprar comida com fome é terrível, foram devorados com os olhos e sem maiores remorsos escolhidos, dois quindins amarelíssimos e perfumados, dois pastéis de Belém e dois de Santa Clara, igualmente superlativos depois de devidamente experimentados e constatados pela sua crocância.

Os genuínos pastéis de Belém, em 2010, dos quais já não preciso sentir saudades...

Nosso almoço naquele sábado teve um ritmo um pouco mais acelerado, por questões óbvias, mas os sabores das sobremesas estou sentindo até agora enquanto descrevo este prazer quase indescritível.

Que bom que BH tem nos reservado cada vez mais agradáveis surpresas gastronômicas, como a loja “Doces de Portugal”, bem ali na rua Antônio de Albuquerque, na Savassi. Um cantinho tão bem cuidado, onde se percebe o carinho nos pequenos detalhes, adoçado ainda mais pela simpatia e alegria das atendentes Fátima e Nilza, com que elas reforçam a perspectiva do iminente prazer ao descreverem os sabores para os clientes salivantes.

Parabéns e obrigado aos proprietários e funcionários por este paraíso de doçuras!

Saudações gastronômicas! 

No espaço são oferecidos cursos e workshops que abordam diversos itens de avaliação dos cafés especiais, como o reconhecimento dos sabores, aromas, entre outros. Quem for ao local, vai se impressionar o maquinário de última geração, como torradores, máquinas de expressos, moedores, torres de águas e muito mais. 

À frente da Academia está o expert Bruno de Souza, que foi meu anfitrião durante a visita. Além de me dar uma verdadeira aula sobre o precioso grão, ele me presenteou com uma deliciosa degustação e com belas e saborosas obras de arte, como vocês podem ver na foto abaixo:

Ah! Já ia me esquecendo, o Bruno (meu amigo de outras épocas) é um produtor de café de Campos Altos, que deu uma sumida de quase 20 anos se estabelecendo nos Estados Unidos, e se tornando uma autoridade muito reconhecida por lá. Apareceu de repente por aqui para nos proporcionar mais este prazer gastronômico em BH, mas sem aquelas chatices como “cheiro de curral”, “ coloração mesopotâmica”, dentre outras pérolas acadêmicas!!!!

Ficou interessado? A Academia do Café fica na Avenida do Contorno, 4392, Funcionários. O telefone é (31) 3223-8565

Saudações gastronômicas!

Conspiradores: Eduardo Avelar, Ralph Justino e Eduardo Maya

No cardápio, joias como esse ragu de carne de sol com purê de abóbora e couve frita(herança do festival Ora Pro Nóbis!). Eis a moderna cozinha mineira, senhores! Uma salva de palmas:

Ficou com vontade? Então aproveite o fim de semana para dar um pulo à antiga Vila Rica, que fica ainda mais charmosa com as baixas temperaturas.

Saudações gastronômicas!

Nesta terça feira desembarquei na tricentenária Ouro Preto, ao lado dos amigos Ralph Justino (Festival de Tiradentes) e Eduardo Maya (Comida di Buteco), para mais um seminário da OSCIP (Organização da Sociedade Civil de Interesse Público) Conspiração Gastronômica. A revolução nos chama. Vamos a ela!

Como fizemos em São João Del Rey e em Montes Claros, no Norte de Minas, nos reunimos com prefeitura, pequenos produtores, empreendedores locais e demais interessados para debater propostas de valorização da gastronomia da região. O objetivo da Conspiração, que conta com o patrocínio da Nestlé, Mart Plus, apoio do Ministério do Turismo e promoção cultural do jornal Estado de Minas, é preservar  os produtos, os processos produtivos artesanais, promover e divulgar a moderna cozinha mineira e a cultura gastronômica de Minas Gerais para todo o País e – por que não? – para todo o mundo.

Nossa passagem por Ouro Preto teve, para mim, um sabor diferente. Explico por que. No ínício dos anos 2000, durante 4 anos, tentamos fazer na cidade um movimento (sem exageros) vanguardista, tendo como carro-chefe o festival Ora Pro Nóbis. Um movimento da moderna cozinha mineira, que se espelha nas tradições para vislumbrar novas possibilidades. Só um parêntesis: foi por se pautar na filosofia da moderna cozinha brasileira que Alex Atala chegou aonde chegou.

Mas voltemos a Ouro Preto. Naquela época, nossa proposta não foi bem compreendida. Mesmo reunindo nomes de peso do cenário gastronômico nacional e internacional como Ivo Faria, Roberta Sudbrack, Memmo Biaggi, Agnes Farkasvölgyi, Karen Piroli, Cantidio Lanna, Morena Leite, James Halper, e vários outros jovens, como a chef Ariane Maluf, uma das selecionadas para integrar o festival de Tiradentes desse ano, houve quem torcesse o nariz. Inventaram até mesmo um título pejorativo para nosso trabalho, intitulando-o de “cozinha de Avelar”, como se nossa intenção ali fosse, além de auto-promoção, afrontar os costumes e tradições da culinária mineira.

Ora minha gente, o mundo gira e caminha para frente. Tem sido assim com a arquitetura, com o cinema, com a música e com as demais artes. Nesse caldeirão cultural há espaço para todos os estilos e propostas. O que não dá apara aceitar é a pasmaceira, o preconceito e a falta de criatividade, mesmo na tradição.

Passados dez anos, tenho minha esperança renovada com a cidade. O seminário da Conspiração foi bem recebido e registrou presenças de peso como a do prefeito e amigo Ângelo Oswaldo que, ao nos cumprimentar pela iniciativa, lamentou o fim do Festival Ora Pro Nobis. Se valendo de uma frase de Humberto Roden, citada em minha apresentação, Ângelo chamou a atenção dos comerciantes ouropretanos, sugerindo que esta poderia servir de inspiração para eles: "Diversidade sem unidade é caos, unidade sem diversidade é monotonia, diversidade com unidade é harmonia.”

Está dado o recado. Ouro Preto, uma das cidades de maior projeção de nosso estado, com grande volume de turistas subindo e descendo ladeiras, tem, mais uma vez, a chance de pegar o bonde da vanguarda. Não se trata de um projeto de Avelar ou Eduardo Maya ou Ralph Justino, e sim mais um importante  e inédito movimento dos mineiros. Torço para que a cidade enxergue seu potencial e eleja a gastronomia – assim como a arquitetura - como um de seus patrimônios. Que o município saiba aproveitar a sua grande exposição a nível internacional para se tornar a janela de divulgação da nossa cultura gastronômica.

Abraço a todos!

Eu, Eduardo Maya e Ralph Justino com o prefeito Ângelo Oswaldo

Crédito: Projetu Consultoria