19 novembro 2011 17:58

Já experimentou um lambe-lambe?

Estive recentemente no restaurante Atlantico (Rua São Paulo, 1.984, Lourdes; 31 3275-3384) para entrevistar o novo chef da casa, o paulista Rafael Cardoso (que substituiu Clécio Campos ) e aproveitei para experimentar algumas das novidades que ele já colocou no cardápio, como o saboroso l ambe-lambe de mexilhão , prato típico da cozinha caiçara :



Não é possível dizer que se trata de um arroz de mexilhão. Mais correto seria dizer mexilhões com arroz , talvez. Um punhado de mariscos cozidos com um punhado de arroz. E um toque de tomate e coentro. Ideal para comer com as mãos , chupando o conteúdo das conchas e usando-as de colher para raspar o arroz "caldoso" que fica no fundo do prato.

Também vale falar da generosa casquinha de siri (o chef manda avisar que a louça em que vai servi-la ainda não chegou)...



... reformulada com um pouco de azeite de dendê e, escondida no fundo, uma colherada de requeijão Cabeça d'Anta , produto de alta qualidade e legitimamente mineiro. Nesse momento, seguiu-se uma breve discussão sobre breguice gastronômica (não fui eu quem começou...) e o chef terminou por confessar que acha a mistura deliciosa - também achei! Por fim, uma mostra de como Rafael domina bem os pontos de cocção de moluscos com esse risoto de tinta de lula com polvo e lula :



Tanto o polvo em pedacinhos como esse belíssimo tentáculo dourado no azeite estavam com textura perfeita , bem como a lula , que ganhou aquele acabamento quadriculado à faca e foi competentemente encaracolada na frigideira . Não por acaso, o chef passou temporada de dois meses na cidade de O Grove , na costa noroeste da Espanha, onde teve a oportunidade de trabalhar em restaurantes especializados em frutos do mar e até participar de pescas. Pelo visto, ele tirou muito proveito da experiência.

Votos:
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